永昌:特色美食“窝窝饭”迎冬至

12月22日,适逢冬至。在永昌有句俗语“冬至吃早,腊八吃饱”,永昌冬至习俗是吃碗“窝窝饭”。冬至这天,家家户户天不亮就忙活起来,做上一锅香喷喷、热气腾腾的传统美食“窝窝饭”,盛一碗抢先敬天地、抢先端给邻居品尝,互相切磋手艺,也切磋光景。

要做窝窝饭,就得准备窝窝面。过去的窝窝都是用筷子一个一个捣出来的。人们首先要用温水和好面,用擀面杖擀成筷子厚的一个大圆饼,然后把擀好的面切成筷子粗细的条,搓圆搓匀了再切成小手指尖大小的均匀面丁,撒少许面粉继续将面丁搓匀,盛在碟子里。随后用左手抓一把疙丁儿,右手捏根竹筷,用筷子头对准疙丁儿轻轻一捣一戳,捣出一个圆窝儿,再用力一旋,从掌心旋出一个漂亮的窝窝儿,啪嗒、啪嗒,一个个圆圆白白,底儿厚、帮儿薄,秀秀气气的小窝窝便你争我抢滚落在方盘或簸箕里。

一锅色香味俱全的窝窝饭不光有窝窝面,还要有一锅食材丰富的窝窝汤煮透才行。通常情况下,人们都是羊肉或猪肉作为主要原料,再加上胡萝卜和洋芋丁、老磨菇、黄豆芽儿、西红柿沫等辅料,翻炒成半熟状,加清水滚开入味,把捣好的窝窝面陆续分散下入锅中,煮熟煮透了,滴醋,加盐和花椒等调料,倒入适量的香菜、韭菜,一锅红绿相间、色香味俱全的窝窝饭就完成了。

冬至是一年中白天最短的一天,寒气至极、阳气始升。这一天吃了窝窝饭,意味着人的五脏六腑会暖暖和和,与天地万物顺利度过三九寒天,辞阴向阳,逐渐走向春天。

记者:郭天明 谢晓儒(实习)

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