工人们加班加点分装发货，保证订单

烤涮驴肉卷、驴肉干、驴肉酱、驴蝎子、冷冻驴肉水饺、包子……各式驴肉食品分拣打包，装箱发货。春节日益临近，河北省保定市徐水区漕河驴肉生产企业更加忙碌，旺销的除真空包装熟驴肉、板肠焖子之外，即热类、即烹类、佐餐类驴肉食品线上销售火爆。

受先辈口授心传，刘敏英于1996年创办驴肉食品公司，2007年建起漕河全驴宴饭店、徐水驴文化研究会。2013年，漕河驴肉加工技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，刘敏英成为“非遗”传承人。

据史料记载，保定小驴肉起源于徐水古镇漕河，已有600多年历史，精配料、大火攻、小火焖、油盖顶的独特工艺代代相传。切碎的肥瘦驴肉夹入刚出炉的圆火烧，这一风味小吃在保定扎根已久。最为风靡的徐水区驴肉生产企业就超过20家，年加工驴1.5万头，主供当地300家餐饮店，还有人到石家庄、唐山、北京等地开店，卖驴肉火烧。

 

随着市场多元化，“驴火”产品单一、偏离青少年群体、不宜远途运输制约了自身发展。三年前疫情对堂食影响显现，刘敏英就琢磨“让驴肉食品、菜品从工厂车间、饭店后厨走入家庭厨房、餐桌。”根据前期调研，她融合传统工艺与现代科技，对加工方法、新鲜营养、熟度口感、储运温度、包装方式等反复试验，陆续推出十几种驴肉新品，又紧盯电商、外卖平台反馈，加以改进。

“加热或简单烹饪，足不出户就能吃到麻辣咸香、涮烤蒸炒不同口味的驴肉美食，还找到做‘大厨’的感觉！”不止限于搭配火烧，90、00后们创意出众多驴肉新吃法。

2022年，保定市成立河北省首家预制菜产业联盟，出台扶持措施。徐水区政府抢抓机遇，推动驴肉加工业、餐饮“老字号”技术升级，以非遗美食文化赋能助力，打造预制菜特色产业集群。气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧、休闲驴肉食品、驴肉罐头及驴肉宴、驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴等系列产品面世即火，并销往南方省市。

“驴火”频频破圈，闯出更大市场。“传承老辈人的工匠精神，守正创新，不断提高屠宰、加工、储运、销售全链条标准化水平，让地方小吃火遍全国。”刘敏英说。

（刘柯旋 崔联联     摄影 张云峰）