到广州增城派潭游玩觅食

除了烧鸡是必点美食之外

还有一种乡野美味

也一定令你念念不忘

那就是派潭豆腐

派潭气候温和、雨水充沛、土地肥沃

种植的黄豆颗粒饱满、色泽光亮、蛋白质含量高

同时用清澈甘甜的山泉水制作

清香嫩滑、营养丰富的派潭豆腐

成为饭桌上一道逢年过节招待宾客的必备佳肴

在上世纪50年代

商贩在派潭走街串巷卖豆腐

1块豆腐2分钱，2块豆腐只需3分钱

出于经济实惠考虑，食客往往成双购买

从此，“派潭豆腐——焗食”的歇后语

便广为流传，直至今日

这是派潭人民的智慧

大凡美味都是时间酿造的过程

还有原料的相辅相成

一方小小的豆腐

不仅汇聚的是美味

更是客家饮食文化的传承

圆润饱满的大豆经高山泉水浸泡

静静地放置一夜

空气中浓郁的负氧离子

随着浸泡的泉水

吸进被泡发的圆滚滚豆子中

专属于派潭的独特美味在时光中诞生

翌日一早

吸收了一夜山泉水的黄豆饱满而有光泽

经由石磨滚动挤压

豆体破碎，蛋白质溶出

吸收的泉水把他们融为一体

乳白色的豆液

一滴一滴，犹如珍馐般地跌落

大自然赋予植物的清香在此时扑鼻而来

但更加令人心向往之的豆香

还需要土灶慢火熬煮才能产生

豆液熬煮后表面慢慢凝结出一层薄薄的豆油皮

降温至80度，纱布过滤豆渣

香味浓郁的皎白豆浆便新鲜出炉

不管是何种做法的豆腐

都需要有使其成型的物质

卤水，在古法工艺做豆腐里

这是最重要的一种物质

加入卤水后的豆浆，慢慢搅拌，撇去浮沫

静置凝固成豆花

这时候的豆花单吃也是不错的选择

绵滑细嫩的口感，浓郁的豆香瞬间在味蕾迸发

但做豆腐还需要放置模具中挤压成型

将豆花轻轻舀出

倒进垫着纱布的瓷碗里叠成包袱

整齐排放在木板上，加上重物将多余的水分挤出

一种古老的美味就这样变换形态

做好的豆腐鲜嫩绵滑，洁白如玉

托在手中晃动而不散塌

入口满是豆制品的香甜

还有属于派潭负氧离子的清新感

满口都是时间沉淀的美味

最能体现客家人的饮食智慧和饮食文化

当属客家酿豆腐

将猪肉剁碎拌上佐料，酿入豆腐里

两面煎至金黄，外焦里嫩

豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的焦香可口

肉类蛋白与植物蛋白的完美结合

让人垂涎欲滴，大快朵颐

就地取材，适时而食

派潭人在与自然的和谐共生中

找寻一种平衡的生活方式

酿造的山水豆腐

看似清淡无奇，却能融合百味

简单素朴，却让美味升华

人间至味是清欢

【供稿单位】派潭镇党政综合办

【频道编辑】李卓华 莫群