2024
还没吃够啊
怎么就上班了？
和龙年春节告别的第一周，坐在工位上的大多数人，还没从一年一度的合家欢乐，吃不完的年菜当中脱离出来。打开熟悉的外卖软件，往常难以抉择的美味变得索然无味，手指翻动中，午休时间所剩不多，但仍然无法决定今天吃什么。那些前两天还在觉得吃不动的饭菜，却又开始让人无比怀念。
办公室的指针往前播，仿佛回到了龙年春晚的前一夜。刚打开的家门口，已经闻到了年夜饭的香味。年饭，应该是所有全国统一的“回家”标配，人们通过“寻味”找到和家乡，和家有关的熟悉记忆。饭桌上，一道道年菜串联起我们的情感，以味觉和嗅觉为引，把分别的生疏、陌生的变化轻轻抚平，最终变成那个从未离开的“我们”。
炸不完，根本炸不完
云南各地的年夜饭，好像都离不开“炸物”，擅长十八般烹饪厨艺的云南人，在年饭桌上以“炸”开端。
平常总是念叨着养生，少吃油炸食物的长辈们，在这一刻仿佛忘记了那些养生公众号的洗脑，只想在这一锅油的江湖里，炸制所有。金灿灿的油，有了往常从未有过的待遇，平日里嫌费油的大油锅也终于有了用武之地。炸肉丸子、炸藕圆子、炸豆腐圆子、炸酥肉、炸茄盒.....炸不完，根本炸不完。
一盘接一盘，炸完这盘还有下一盘，刚出锅的藕圆子，冬藕的清甜搭配着油的香，让人无法自拔；豆腐和猪肉末的完美融合，加上鸡蛋的粘稠，通过热油的加工，得到了味觉上的完美改变；茄子和油，相爱相杀，加上一点面粉，油锅里翻腾后让人不禁感叹，健身房的铁可能又白撸了，但口腹都很快乐。
吃炸物最佳时间点，一定是刚出锅的时候。已经两三百个月大的“小朋友”们，躲在“厨师长”的身后，手里的筷子已经迫不及待，只待盘中美食一落，就能尽享此刻美味。
但冷掉又回锅重造的“炸物”们，就变成了大家的“噩梦”。对于很多人来说，好消息是一年到头吃不到的，种类如此齐全的“炸物”，这下能一次性尽情享受。但坏消息是，这份享受会持续好几天。
蒸不完，根本蒸不完
一口大锅，一锅热水，蒸笼一上，雾气腾腾里是“年味”在翻腾。蒸腊味，是年菜中的重头戏。
临近春节前，云南的家家户户都开始腌制腊味，腊排骨、腊肉、腊肠，阳台上的晾衣杆、门前的窗台，都成为了腊味晒太阳的好地方。吸收足够阳光的腊味，刀影之下，成为了整整齐齐在盘子里的菜码。一层接一层，放到蒸笼之上，经过蒸汽高温的熏陶，色香味被无限放大，成为了团圆饭里重要的角色。
中国人对于年，总有很多期盼，除了团圆就是期望年年有余。于是，鱼就成为了团圆饭中的老常客，不拒哪一种鱼，只要是鱼就可以。新鲜的鱼，去除杂陈之后，放入油锅，先炸，让鱼皮和鱼肉被油温催发的更加鲜嫩，再放至鱼盘中，加上蒸鱼豉油，少许葱条，送入蒸笼完成最后的洗礼，成为团圆饭中的彩头。
年节上，糯食必不可少，要用来留住这一年的幸运和福气。对于云南人来说，八宝饭就成为了首选。软糯香甜的糯米饭搭配上桂圆、红枣等蜜饯，再加入大量的豆沙或者玫瑰糖，最后撒上云南特产的蜜饯红绿丝，在蒸笼里打了个盹，就给我们带来了甜甜蜜蜜，也带来了新年的吉祥如意。
当然，为了保证这份甜蜜一直持续下去，提前“预制”好的半成品“蒸菜”们，会在接下来的几天里以不同的形式，准时地出现在餐桌上，成为大家甜蜜地“负担”。
吃不完，根本吃不完
年夜饭的餐桌上，不仅是一年到头全家人的团圆饭，也是各类重头戏大菜的party。这类大菜，就像衣锦还乡的亲戚，用料豪奢、分量极足，用最直白也最诱人的方式庆祝过去一年的丰饶，然后严格遵守“年年有余”的家训，在一桌菜肴中光荣地“剩”下来，从初一直到初七。
首当其冲应该是“千张肉”。可千万别以为咸甜口的肉是什么黑暗料理，被葱姜料酒彻底腌入味的五花肉薄片，搭配上梅干菜的酸甜，再加上酱油的滋养，成就了肉香满溢。而年三十有多香的千张肉，在初三之后都吸引不了我们半分。
云南人的餐桌上，还不能缺了一道汽锅鸡。不加一滴水的鸡肉，搭配上香菇、木耳，放进特制的汽锅里，比东北的“小鸡炖蘑菇”可有过之而无不及。当然，这仅限于大年三十当天的汽锅鸡，过了年三十，这位C位大菜就会和清汤鸡逐渐成为一体，成为了各类蔬菜的辅助。
再美味的菜肴，也架不住天天吃，一直吃。于是，被自家年夜饭摧残的朋友们，开始云端解腻，顺着网线去到了别人家的“地盘”，一场“年味”互换大赛就拉开了帷幕。南方的朋友们，热情的招呼北方离开各类饺子、大白菜炖菜的荼毒，来感受一下南方的咸甜美食；而北方的朋友，却说服南方逃离各种糯食、卤菜的包围，来感受一下铁锅炖的风味。
嬉笑玩闹间，年也就慢慢过去了。一转眼的时间，来时的热热闹闹，已经开始逐渐安静，回家的人也开始踏上了离家的路。那些觉得吃不完的年味，躲在厨房里偷吃的自己，还有放不完的炮仗，却在现在从外卖软件里翻腾出来，提醒你，那里有你最想回的家，还有最难忘的“年”。
文字：蒋湫妍
图片：蒋湫妍、谢佳燃、月月、张宇帆
漫画：赖长宇
责编：马丹妮
审核：王 凡
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