视频制作 记者 张海玉

如果说，没有一只鸭子能够活着离开这个小镇，那也许是夸张；但如果过年的餐桌上没有一只烤鸭，那对深甽人来说，一定是不完美的。

深甽镇位于宁海西北部，以古村和温泉被游客所熟识。逛游古村，泡一处温泉，再带一只烤鸭回家，是不少游客的标配。但对于宁海人来说，古村可以不逛，温泉可以不泡，但烤鸭，过年一定要有。

宁海人过年、婚嫁，都喜欢摆上一道深甽烤鸭，寓意所有的美好都化成美食，装进人们的胃里，将内心填得温暖又幸福。这是时间冲淡不了的、记忆抹不掉的、距离拉不远的家乡味道。

都说菜场周边，必有“宝藏”美食，胡六妹的烤鸭店就开在这里。大年二十八、二十九、三十，是她最忙碌的时候。早上7点不到，门口已经有排队的老客人。“临近过年，每天烤鸭要卖掉100多只，大年二十八、二十九、三十，每天要卖掉200、300只。基本上每天凌晨2、3点就开始忙了！”胡六妹告诉记者。

胡六妹的父亲曾经是村里的厨师，十里八乡办酒宴都会找他。因此对胡六妹来说，烤鸭是她童年起就一直相伴的美食。她回忆说，儿时村里办酒，桌上必定会有一只她父亲亲手做的烤鸭。过年时，如果走亲戚带上一只烤鸭，那是一件非常有面子的事，所以会这门手艺的老师傅总是很吃香。逢年过节，他的父亲总会被邀请到周边村里做烤鸭，他们家也会提前准备好几十只烤鸭送给亲戚朋友。

与其他地方的烤鸭做法不同，深甽烤鸭颜色黑亮透红，鸭皮酥松干爽，味道咸甜适中，是宁海冷菜中的精品。

“做烤鸭的鸭子一定要好！”胡六妹兄弟姐妹中，只有她的姐姐胡岳娣继承了父亲的手艺，她负责销售，姐姐负责做，两人相互配合，在菜场开店已有6年。

她说自家做的深甽烤鸭，选取散养2年以上鲜活的下蛋鸭。宰杀之后，清洗干净，清水焯水后重新下锅，加入香料，蒙上锅盖，咕噜咕噜煮上4个小时。基本上每户做烤鸭的人家，都有自己配置的独特香料。在蒸煮的过程中，为了保证鸭肉的入味，需要不停地翻动鸭身。直至汤汁逐渐变得黏稠，烤鸭的颜色也由淡黄变成金黄发亮。当空气里也飘荡着烤鸭那特有的香味时，烤鸭就该出锅了。捞出一只，切上一盘，鸭肉紧实，外观饱满，皮层酥脆。搭配特制的烤鸭酱汁。甜而不腻，鲜香又细腻。

胡六妹说，最近几天，家里人凌晨2、3点就起来了。清理干净的鸭子在前一晚焯水，当天早上下锅，两个大锅，每锅可以烤14、15只，柴火不断，烤制不停，基本上每天都要忙到晚上10点多。“很多老客户都来订烤鸭，多的都是十几二十只的订，大家喜欢我们家的烤鸭，所以忙碌一点我们也是开心的！”

胡六妹说，这么多年，他们只有在大年初一会休息一天，其他时候都在制作烤鸭。深甽烤鸭的味道，是童年的味道，也是故乡的味道，虽然自己常做，但从小吃到大，也从不觉得腻。“儿子和外甥女原来都在外读大学。每次离开家去学校，都会带上几只烤鸭。他们都说，这是妈妈的味道，也是家乡的味道！”

都说有一种乡愁叫：吃一口，就想家。

在你心中，有没有一种美食，让你回忆起小时候过年的味道？

记者 张海玉 通讯员 童俊娜