工信部等十一部门联合发布的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》明确，到2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，打造一批全国知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。

地方特色小吃作为舌尖上的美食代表，凝聚了无数劳动人民的智慧结晶，是助推区域经济发展的不竭动力。伴随着新生代消费群体的成长和网络营销的风起云涌，以螺蛳粉、酸辣粉等为代表的地方特色美食迎来了新的发展机遇，作为方便食品的新生力量，其未来将如何更稳健、可持续地发展？

日前，在中国食品科学技术学会主办的第二十三届中国方便食品大会的方便速食产业发展论坛上，与会专家、企业代表围绕地方特色小吃的集群发展优势展开交流，探讨地方特色美食工业化之路。

优品质 创新特色美食

近年来，酸辣粉、螺蛳粉等方便食品的不断壮大撬动了以往几十年面强粉弱的格局，这些不断推陈出新的产品为方便食品产业注入新的活力。

四川大学教授卢晓黎在谈到螺蛳粉的发展时表示，柳州螺蛳粉产业的快速发展与国家政策支持、地方政府推动以及消费者支持、商家大力营销密不可分。其产品结构也不拘于原来的模式，在配料、汤料包等方面做了较大创新。目前，预包装柳州螺蛳粉品牌有200多个，生产线技术水平集机械化、自动化和智能化为一体，有效助力行业高质量发展。

与螺蛳粉一样，酸辣粉也在提品质上苦下功夫。四川白家阿宽食品产业股份有限公司方便面事业部副总经理代贵春表示，白家陈记酸辣粉作为方便粉丝中的开创性代表也在不断创新发展，满足消费者日益增长的健康需求。“锦里古街”小鲜粉，采用全新的湿粉工艺，生产出含水量大于50%的湿粉，高度还原餐馆中的手打湿粉口感，让地道的川渝小吃走进千家万户。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国则关注功能性方便粉丝的市场。他表示，方便食品已经成为我国居民主食的一部分，消费者对主食的摄入量大、摄入频率高，其功能化之后的优势显著。企业在对方便食品进行功能化的过程中要注意原材料的使用，食品的成分可以增加药食同源物质，考虑不同组合的适配性，在严格遵守国家相关法律法规的基础上，创新研发功能性方便食品来满足消费者的特殊需求。

“一方水土养育一方人，回归也是一种创新。”山东天博食品配料有限公司方便食品品类经理程林表示，回归传统、聚焦品质是方便速食工业化中的关注方向。无论是方便面、煮粉/面，还是拌面/粉，其本质都是解决消费者在特定场景下的代餐需求。近年来，速食粉面向中高端、地域化、餐厅还原化发展，也体现出产品创新要聚焦以人为本的餐饮化产品还原，包括味道还原、品质还原、烟火气还原，带给消费者新的价值。

强集群 培育优势产业

酸辣粉、螺蛳粉、热干面、过桥米线……这些来自全国各地的特色小吃正集聚资源，形成产业集群，带动地方经济发展。

通许作为“中国酸辣粉之都”，为打造地方特色小吃产业集群提供了样板。河南省开封市通许县县长憨振强表示，为实现酸辣粉产业集群发展，通许县规划建设了总面积2730亩的酸辣粉产业园区，涵盖酸辣粉粉饼及配料加工、生产包装、冷链物流、研发质检、电商直播等。同时，以极简审批、极严约束、极优服务、极速效率为广大企业提供优质服务，持续赋能产业发展。

在四川，各类特色美食也集聚成群。四川省邛崃市天府现代种业园管委会副主任侯璟麟介绍了邛崃经济开发区绿色食品产业投资项目。他表示，四川邛崃经济开发区重点发展食品饮料、优质白酒等产业，致力打造西部领先的绿色食品饮料产业基地，是成都白酒产业发展主要承载地和都市圈白酒产业承载地，初步形成酒类全产业链发展态势。

在成都市食品工业协会执行会长任伟维看来，地方特色小吃产业集群的出现是消费市场发展的选择。未来，特色产业的发展需要产业化思维、政府支持和行业推动，企业需要具备持续的产品创新和模式创新能力，通过“线上打爆、线下拓展”的营销方式打开市场，塑造出响亮的产品品牌和品类品牌，实现企业的跨越式发展，打造万亿级的地方特色小吃产业市场。

促发展 赋能行业迭代

方便食品产业格局悄然发生改变，方便粉丝、米线、米粉类产品迎合了消费者对地方特色美食的需求。

河南省市场监督管理局网监处处长李姝认为，数字化技术在地方特色小吃工业化进程中的作用不容小觑。河南是食品制造大省，“美豫名品”公共品牌建设中提出了要加快认证智慧化车间和智慧化工厂。螺蛳粉、粉面蒸蛋等单品产值的增长，离不开企业利用大数据分析、准确定位市场的助力。产业数字化正在推动生产方式和社会经济的重大变革，赋能并大力推动中小微企业腾飞。

艾媒咨询集团创始人兼CEO张毅表示，以柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、湖南常德米粉等为代表的品类，还原和再现地方美食和风味小吃，受到消费者青睐，方便粉面的地域化特色日益明显，极具地域特色的方便粉面新品类、新口味快速孵化。未来，方便粉面食品行业加快与高校及科研院所合作，深挖地域传统食品，对不同地区的特色食品进行深入研究，将成为产品创新发展趋势。

四川创意盒子品牌营销策划有限公司创始人何瑶谈到地方特色新型方便食品创新策划与立体营销时表示，新品类研发宣传要讲清楚“我是谁”，聚焦一个点、一类人群，避免做成任何场景都适用、男女老少都可以吃、吃完没有记忆点的产品。面对风云变幻的市场，只有把品牌本身打造成“流量”，才能在流量“褪去”后实现品牌长红。

中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇表示，随着越来越多品牌和资本涌入，无论是营销模式还是产品设计都颠覆以往形式，在文化与个性之间轻松切换。进入新时代，方便食品产业作为食品工业领域的主体力量，乡村振兴的重要载体，健康中国的关键支撑，将在中国式现代化进程中发挥重要作用，而地方特色美食的工业化进程也是方便食品行业满足人民群众对美好生活向往的重要途径。

文|摄 记者 闫 利