盖菜给几片咸肉，简单一炒10分钟上桌，咸鲜香油润可口

盖菜是“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的南方盖菜，很多地方也不加区分和高杆的芥菜都称为芥菜。盖菜含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。盖菜中含有丰富的食物纤维素，常吃可防治便秘。

春天的盖菜茎叶脆嫩，口味清香。盖菜搭配咸肉炒或煮汤是我老家的经典农家菜。农户自种的盖菜，自家腌制的咸肉，朴素的烹饪，不需要怎么调味，鲜、咸、香、润，怎么做都好吃。

盖菜的味道清香伴有微微的清苦，搭配几片咸肉，咸香软润，清热下火。

| 盖菜炒咸肉 |

食材：

盖菜2棵，咸肉60克，蒜3瓣，姜2片，干辣椒3个，油5克，盐2克，白糖3克，料酒10克

步骤：

第一步：咸肉凉水入锅，烧沸后煮8分钟，捞出，切片

第二步：盖菜洗净，用手撕下软叶片，再把叶茎掰成小块，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒捏碎去掉辣椒籽（籽下锅容易糊）

第三步：锅加5克油，下入姜蒜干辣椒爆香，接着加盖菜茎块和咸肉片，中火炒1分钟

第四步：淋入10克料酒，炒匀炒出香味，再淋入30克水炒2分钟，咸肉变透明色，盖菜块色泽变翠绿

第五步：加入盐和白糖翻炒1分钟

第六步：加入盖菜软叶片，翻炒均匀，叶片色泽变深绿，入味均匀即可出锅

- 小贴士 -

咸肉先煮下可去除一部分咸味和腌制及存放过程中出现的杂味，让咸肉的咸香更加突显。

盖菜不用刀切而是用手掰成小块，因为手掰开的断裂面积大、粗糙，炒制时更容易入味。

盖菜味微苦，烹饪时加少许白糖和料酒可中和苦味提升香味。

来源：媚娘小厨