在酒泉，过年的美食清单上，少不了各种烤馍。

春节前，肃州区果园镇中所沟村1组的乡味食品坊格外忙碌，开始大量做烤馍。经过一夜发酵的南瓜面掺了适量的碱后，被揪成大小均匀的面团子，面团经过揉、擀，成了圆圆的面饼。大盆里，已经调拌好的黑芝麻馅、五仁馅、沙枣面馅、红豆馅被一勺一勺地裹进面饼，经过收口、搓圆，一个个圆圆糯糯的团子整齐地排列在烤盘里，等待进入烤箱。

烤箱温度均衡，各种馅儿的烤馍推进去后，慢慢开始膨胀，体型增大了一倍，从软软糯糯变得酥软有型。烤箱打开的一刻，香味扑面而来，趁着烤馍还冒着热气，一口咬下去，香甜的年味立刻涌上心头。

小的南瓜面团用来烤馍，大的面团要做成锅盔。锅盔有实心的，也有像大月饼一样的，还有做成夹心的。过年的锅盔和中秋节的锅盔一样要擀得圆，圆圆的形状象征着圆满和团圆。

半成品的锅盔上需要捏花和压花。捏花传承了传统的手艺，要用带齿的宽镊子一个挨一个地捏，捏花大小要均匀、花型要一致。镊子在边上捏成一个圆形，圆形里的其他花型样式可以自由发挥，可以画上兔子、花卉，也可以压上桃心。

热气腾腾的作坊里，大家边品尝美食边唠家常。年的味道和记忆不只是门口挂起的红灯笼，也是灶台前的烟火气，更是裹着思念和沉甸甸的爱的乡愁和团圆。（酒泉融媒记者 王明玲）

责任编辑：李雪锋