又是一场秋雨，天真的冷了，属于秋冬季节的大白菜也开始上市了。这时的大白菜新鲜水嫩，含水量足，无论是炖菜还是入馅都非常好吃。

今天就用白菜搭配豆腐和鸡蛋来包饺子。看着普通，味道却很好，皮薄馅多，又香又软，不比肉馅差。

白菜豆腐鸡蛋馅饺子

【食材】面粉、大白菜、老豆腐、鸡蛋、胡萝卜、香葱、盐、花椒粉

【具体做法】

1，300克面粉加3克盐增加面粉的筋性，再加160克温水搅拌成面絮。揉成面团，密封醒面半个小时，中间将面团揉两次，使面团变得光滑细腻。

2，热锅倒油烧热，倒入鸡蛋液，大火快速滑炒，将鸡蛋炒熟炒碎盛出备用。

3，老豆腐切丁。锅里加少许油烧热，把豆腐丁倒进来，炒至微焦盛出冷凉备用。

4，大白菜洗净，切碎。加少许盐拌匀，腌制十分钟左右。然后将白菜多余的水分挤掉。

5，白菜挤干水后，放入冷凉的鸡蛋碎、豆腐丁、胡萝卜丁（焯水了）、葱花。

6，加盐、花椒粉、鸡精、熟油，充分拌匀这个馅料就调好了。

7，醒好的面团搓成长条，切成小剂子。

8，擀成饺子皮，放入馅料捏成饺子。

9，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动两圈，防止饺子粘在一起。大火煮开后淋入半碗凉水，大火再次煮开。素馅饺子，很好熟，煮熟就可以捞出来了。

薄皮大馅，清香可口，很好吃，试试吧~

饭饭小贴士

1，白菜的含水量很高，一定要加盐腌一腌去水，然后再入馅。不然出汤太多不好包。

2，素馅饺子，饺子皮也非常薄，很好熟。所以煮的时间不能太长，打两遍凉水，煮开就可以了。

来源：柴米饭饭