导语：过年做红烧肉，一定记得加这2种料！保证肉烂鲜香，去腥增香，好吃不腻，越炖越入味！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。过年的餐桌上，80%的人家都会有这道菜，那就是红烧肉，正如一首歌曲所唱“葱姜大料，肉蔻香草，生抽生抽，精选带皮五花肉，糖盐煸炒，加水加酒，小火慢炖，肥而不腻红烧肉”，简单几句话，道出了红烧肉的精髓。

红烧肉可谓是中国一道传统美食，历史悠久，脍炙人口，上好的红烧肉那是看起来色泽诱人，闻起来香味浓郁，吃起来肥而不腻，入口即化，香甜松软，闭眼想一下大口吃红烧肉时都会有满嘴流汁的感觉，真的是一场味觉、视觉和嗅觉的盛宴。

做红烧肉时，很多人都会迷惑，要么做得不入味，要么做得太油腻，要么做得瘦肉太柴，总觉得没有外面饭店的味道，其实最重要一点是没有掌握方法，今天就分享一下红烧肉的做法，过年做红烧肉，一定记得加这2种料！保证肉烂鲜香，去腥增香，好吃不腻，越炖越入味！和外面饭店的一样好吃。

1、做红烧肉最好选用上等的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”，这样做出来的口感才会好；上好的五花肉切成大小均等的方块，块不要太小，因为红烧肉只有大口吃才会过瘾，切好的肉块不要直接操作，放入淡盐水中浸泡10分钟，目的是泡出肉中的血水去腥。

2、准备配料：一块生姜切成姜片；香叶两片和白芷一块，白芷具有去除异味、增加香味，调节口味的作用，一小块就可以了，别放多，否则会发苦；而香叶也具有去腥增香的作用，只有加入这2种料，做出的红烧肉才会肉烂鲜香，去腥增香，好吃不腻，越炖越入味！

3、起锅加水，放入肉块，大火烧开后把肉块放入热水中冲去浮沫，这一步目的是进一步去掉肉中的异味，做出来会香甜松软。

4、起锅加油，加入两勺白糖，开中火将白糖炒化，一边炒一边不停地搅拌，使白糖受热均匀，糖色炒到由金黄色变成浅焦糖色的小泡泡时放入肉块，然后用铲子快速翻动，让猪肉均匀地裹上糖色，这时候一定要开最小火翻炒，否则糖色易发苦、口感不好。

5、等到肉块上均匀地裹满糖色时，再放入姜片、香叶和白芷翻炒，这一步是红烧肉肥而不腻的关键，充分地翻炒，可以将猪肉中的油脂炒出，同时又能炒出大料的香味；炒至肉块表面微微发焦，颜色红润时从锅边加入啤酒，加入适量的味极鲜和少许老抽调色，最后再加入多一些的开水，盖上锅盖开最小火开始炖。

6、大约炖50分钟，开锅挑出姜片、香叶和白芷，然后加入适量的盐，再盖上锅盖继续小火炖10分钟，时间到了后开锅，大火收至汤汁粘稠后即可关火出锅，美味即成。

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，马上就要过年啦，大街上到处张灯结彩，喜气洋洋，很多人已经开始准备年夜饭的菜谱，那么过年做红烧肉，一定记得加这2种料！保证肉烂鲜香，去腥增香，好吃不腻，越炖越入味！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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