流言：螺蛳粉都是加了“增臭剂”的，对身体有害不能吃。

（图片来源：视觉中国）

真相：“增臭剂”其实是媒体俗称的一种叫法，它指的螺蛳粉中用的底料包、臭酱，这些产品都是复合的调味料，其中会用到复配食品添加剂——香精香料，主要功能是为产品赋予特定的气味或味道。所有合法的“增臭剂”都是允许使用的，也是经过国家安全评估和批准的，在合理使用的情况下是安全的。

可能有人会担心，如果过量会不会有危害?这个担心大可不必。因为在实际应用中，香精不可能过量。香精有一个特点就是“自限性”，意思是，少量一点，闻着会很香，但是多了就会很臭，臭到恶心、咳嗽等都有可能。这也是为什么新闻中市场监督管理人员被螺蛳粉店“增臭剂”臭到咳嗽、被熏出“痛苦面具”的原因。

目前的媒体报道都将他们说成是“增臭剂”，其实有误导、污名化的嫌疑，让大家觉得这个东西是不好的。尽管螺蛳粉底汤料包中包含了一些调味料和香料，但只要是正规的产品，食品生产商遵循相关的食品安全标准和法规，合理使用，就不会有什么食品安全问题。

部分螺蛳粉店里真正的问题其实是卫生环境和卫生条件差，这是很多小餐厅的通病，螺蛳粉也不例外。大家在外面就餐的时候，尽量挑选一家正规、卫生条件好的餐厅就可以了。

来源：摘自2024年3月“科学”流言榜