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来源:洛阳日报收集编辑:洛阳日报
制作菜馍过程
青绿鲜嫩的红薯叶,是很多人喜爱的绿色叶子菜。新拽的红薯叶,除了清炒,最适合烙菜馍了,色香味美且营养丰富。
老读者王克让告诉记者,在他幼年记忆里,就吃过母亲烙的红薯叶菜馍,可惜自己到了古稀之年仍是光会吃不会做。近日,他看着鲜嫩的红薯叶,不知从何下手,便在读者群里请教大家。得到方法后,他首次尝试就“告捷”——老伴吃后赞他是“烙饼高手”,他自己也重温了怀旧的美味。
材料
面粉、红薯叶、盐、五香粉、小磨香油
步骤
1.先把红薯叶择洗干净,控干水分,并滴些小磨香油,拌少许盐和五香粉。
2.用温水将面粉和成面团,用保鲜膜包住,醒五分钟。
3.把醒好的面团揉成长条状,切成均等的面团,用手按成面饼。
4.用小擀面杖将面饼擀成圆薄饼,同时撒上干面粉,反复擀,擀成厚薄匀称、直径20厘米左右的面饼若干张。
5.把红薯叶均匀铺在面饼上,将另一张面饼敷在上面,用手将两张饼沿外圈压实。
6.平底锅里刷一层油,锅稍热后,将叠好的面饼放进锅里盖上盖子,稍倾锅,让饼在锅里转转圈并翻面。两面颜色微黄,便大功告成。
王克让说,烙好的菜馍外焦里嫩,散发着红薯叶的清香。调料汁蘸着吃最美味,蒜蓉、姜末、辣椒油、生抽、醋、香油等,都可根据自己的喜好调成蘸汁。
洛报融媒记者 宋扬 文/图
来源:洛阳晚报