红薯叶菜馍 童年的味道

制作菜馍过程

青绿鲜嫩的红薯叶，是很多人喜爱的绿色叶子菜。新拽的红薯叶，除了清炒，最适合烙菜馍了，色香味美且营养丰富。

老读者王克让告诉记者，在他幼年记忆里，就吃过母亲烙的红薯叶菜馍，可惜自己到了古稀之年仍是光会吃不会做。近日，他看着鲜嫩的红薯叶，不知从何下手，便在读者群里请教大家。得到方法后，他首次尝试就“告捷”——老伴吃后赞他是“烙饼高手”，他自己也重温了怀旧的美味。

材料

面粉、红薯叶、盐、五香粉、小磨香油

步骤

1.先把红薯叶择洗干净，控干水分，并滴些小磨香油，拌少许盐和五香粉。

2.用温水将面粉和成面团，用保鲜膜包住，醒五分钟。

3.把醒好的面团揉成长条状，切成均等的面团，用手按成面饼。

4.用小擀面杖将面饼擀成圆薄饼，同时撒上干面粉，反复擀，擀成厚薄匀称、直径20厘米左右的面饼若干张。

5.把红薯叶均匀铺在面饼上，将另一张面饼敷在上面，用手将两张饼沿外圈压实。

6.平底锅里刷一层油，锅稍热后，将叠好的面饼放进锅里盖上盖子，稍倾锅，让饼在锅里转转圈并翻面。两面颜色微黄，便大功告成。

王克让说，烙好的菜馍外焦里嫩，散发着红薯叶的清香。调料汁蘸着吃最美味，蒜蓉、姜末、辣椒油、生抽、醋、香油等，都可根据自己的喜好调成蘸汁。

洛报融媒记者 宋扬 文/图

来源：洛阳晚报