乍暖还寒的春日里,万物萌动,“吃货”们的味蕾也开始躁动。
连日来,记者走访日照市区几家大型农贸市场、超市发现,鲜嫩的荠菜、韭菜、香椿等时令蔬菜已陆续登场,摆放在超市蔬菜专区的显眼位置,它们的价格也格外醒目,这些蔬菜凭着绿色健康的标签,成为市民舌尖上的美味。
有的人吃的是一口“鲜”,更有人吃的是一种“情怀”,今天,记者就带大家一起来瞧一瞧,感受一下咱日照人常吃的这三种春菜。
荠菜
低头收获的是荠菜,抬头回忆的是情怀
提起初春时节的菜,荠菜必然会拔得头筹。
吃荠菜,其实更多的是一种情怀。如果说有一项活动老中青少都能参加,那一定是挖荠菜。荠菜以其特有的味道,在岁月的长河中,一年年征服着人们的味蕾,亦伴随着人们走过了许多难忘的岁月。
春来野菜香,芳馨永难忘。三、四月的荠菜最是鲜美,不过目前日照市场上售卖的荠菜大多来自大棚,每500克大约8—12元,吸引了不少市民前来购买。
荠菜的吃法很多,其中,荠菜炒鸡蛋是最大众、最简单的一个做法。把洗好的荠菜焯水、攥干、切碎,打上几个鸡蛋,搅拌、下锅,几分钟后,一道鲜香的荠菜炒鸡蛋就做成了。
比较常见的还有荠菜猪肉水饺。与猪肉一起剁碎,最好选用肥瘦相间的五花肉,肉的馥郁和菜的清新糅杂在一起,简直太“宜当”!
幼时初知人间苦,晚来更觉野菜香。现在吃荠菜,吃的不仅是它的香,更是我们的一种情怀和眷恋。
“再贵的香水也干不过韭菜盒子”
韭菜一年四季都常见,但春天的头茬露天韭菜格外好吃。
头茬韭菜,吃的就是那口“鲜”。经过一个冬天的蛰伏,初春早韭,鲜味极盛。此时的韭菜叶嫩味鲜,没有夏韭的辛辣,也没有秋韭的苦涩,可谓是香中带甜、鲜美无比。
韭菜的吃法简单且家常,鸡蛋炒韭菜是很多日照人家春日餐桌上常见的一道菜,和荠菜炒鸡蛋有异曲同工之处。
日照人对韭菜三鲜水饺也格外钟情,虾仁、五花肉、鸡蛋,一口下去,那叫一个好吃。
再就是韭菜盒子。对吃货们来说,开春的头茬儿韭菜,不做个韭菜盒子吃就不算完整的春天。虾皮、鸡蛋为主要原料,和韭菜三鲜水饺馅料大致相同。不过,韭菜盒子最大程度地保留了韭菜的气味,这也就有了,“再贵的香水也干不过韭菜盒子”的调侃。
香椿
时令蔬菜中的“爱马仕”
一进入春天,市民的菜篮子就丰富了不少。除了一些家常菜以外,不少“稀罕”菜已经现身,素有“开春第一鲜”的香椿芽抢“鲜”上市。虽然味道鲜美,但价格也在众多蔬菜中“一枝独秀”,堪称时令蔬菜中的“爱马仕”。
3月1日,记者在日照一农贸市场看到,提前上市的香椿已成为市场的“新宠”,不少市民询价购买。在蔬菜区,已有打包好的香椿芽在售卖,不过量并不多。据了解,目前香椿的价格每盒大约在18—25元,约100元/500克。
据摊主介绍,最近香椿芽刚上市,主要产自云南,受气温差异的影响,所以价格相对较高。随着未来气温进一步回暖,本地香椿上市后,价格将逐步降低。
香椿吃法很多,可以凉拌可以清炒,其中,香椿炒蛋是最大众的菜品之一。把焯水后的香椿剁得细碎,倒入蛋液搅拌、下锅,春之味便在舌尖上绽放。
在日照,最具代表性的一道菜是香椿芽拌黄鲫子鱼。把黄鲫子鱼炸至两面金黄色,因为黄鲫子鱼小刺非常多,炸鱼时要比其他的鱼炸的时间稍久一点,鱼刺被炸得酥脆,可以直接吃。把炸好的黄鲫子鱼撕碎,中间的大刺取出;香椿洗净,烫焯一下,切碎,把撕碎的黄鲫子鱼与香椿沫拌匀,香椿的独特香气,带来专属时令季节的滋味,再卷上一个煎饼,简直就是人生满足时刻……
日照的“春味”当然不只这些,更多不容错过的春天味道,等待你亲自来品尝。
(全媒体记者 杨辉)