“江西的赣菜，最近又有了一个新的外号——江西小炒，现在在浙江一带比较有名气。”近日，江西省商务厅厅长犹王莹在央视的推介会上擦亮了赣菜的金字招牌。

当下，一大批年轻人逐渐对辣味着迷，一批以“辣味”为主的菜系逐渐占领宁波餐饮的“一席之地”。

江西，一个被人们调侃为“最没存在感”的省份，这些年却悄悄将菜馆开遍宁波的大街小巷。大众点评显示，宁波地区的“江西小炒”相关词条14700余条，成为当下的大热门。

奉化一条街上就有五家江西小炒。

那么，通常给人印象口味清淡的宁波人，是怎么爱上口味偏重、偏辣的江西菜的？

热辣出圈的“江西小炒”到底是什么？

没有员工，夫妻两人，男主内，切配烹饪；女主外，点菜招待，人员配置简单。

租下一间沿街店面，摆上四张方桌、两张圆桌，辣味从此就在这条街上弥漫开了。

有的街道不足百米，就有五、六家江西小炒，如果你再走进这些小店一问，很大一部分是由乐平人开的。

看冰柜点菜。

走进店内，首先映入眼帘的是一个装满食材的大冰柜。这种店铺往往没有菜单，照“菜”点“菜”是大多数江西小炒的特色。从江西特色如小炒肉、江西米粉，到国民美食西红柿炒蛋、毛血旺，只要食材富足，老板都可以按照你的要求端上桌来。

“我们也没有特定的招牌菜，只能推荐几个卖的比较好的，每个乡的特色都不一样，每家的手艺都不一样。”来自江西乐平的程雨露在宁横路经营着一家江西小炒，她告诉记者，店名虽然都叫江西小炒，但是各家口味却不尽相同。江西小炒的灵魂是锅气，比拼的是手艺，口味好坏是留住食客的唯一准则。

由于大多是夫妻店，成本低，价格自然也就便宜。素菜十几元，荤菜二十几元，诸如鱼头、牛蛙之类的“大菜”价格稍高，三四个人吃饱也就是百元出头。“一百二十四块钱，给一百二。”不仅便宜，抹零这些操作在苍蝇馆子也是司空见惯，顾客买单时往往会收获惊喜。

在这里吃饭，完全不必担心吃到当下“火热”的预制菜，江西小炒讲究的是明档现烧、食材新鲜，这是最能打动食客的地方。

图源网络。

“吃的就是烟火气”

“我们是2015年来宁波开的这家饭馆，已经开了八年了。”程雨露一家之前在工厂上班，八年前看许多同乡在宁波开小炒店挣到了钱，就决定也来宁波闯一闯。“像前面这条街，和后面那条街的两家店是我两个表亲家开的。他们已经开了有十几年了。”

数年前，大批江西人涌入浙江务工便催生了这一业态的发生。最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。大规模的人员往来培育了独特的群体消费——他们既是“江西小炒”的“掌勺者”，也是“江西小炒”的消费者。

同样来自乐平的小李在新天路上也开了一家江西小炒，“乐平市鸬鹚乡有‘江西小炒’产业座谈会，我们抱着试一试的心态就来了。”2022年，29岁的小李带着父母和15万块钱就把这家店开起来了。

“老板，弄个小炒肉，弄个小炒鸡，再随便烧个素菜，空心菜、茼蒿都可以。”

傍晚6点30分，程雨露家的小炒店内已经坐满了顾客，让人意外的是，到这里吃饭的大多是宁波人。

王国明是附近小区的住户，他经常会在下班后召集三两好友一起来吃一口。

“下饭。”这是王国明光顾于此的唯一理由，在对美食的评价中，“下饭”，往往是食客心照不宣的最高褒奖。

对宁波人来说，这是一道好吃不贵的地方菜系；对江西人来说，这是家乡味道，诚意满满。

“江西小炒”走红的背后是什么？

赣菜越“炒”越红火，究其原因是口味独特，价格亲民。

随着外来务工人员增多，宁波人口结构发生变化，主打麻辣鲜香的川湘赣菜也越来越受到大众的追捧。

同时，为了适应宁波当地口味，各家江西小炒会将辣度回调，在保留了江西菜原有风味的情况下又能让本地人能够接受。

那么，江西小炒的走红，能给宁波菜的推广带来怎样的启示？

宁波菜作为甬派文化中的重头戏，当务之急是在餐饮消费市场全面复苏的背景下，进一步打响宁波菜金字招牌，持续刺激餐饮消费热度，提升宁波城市知名度和影响力。

“我们既要保留老底子的传承，也要不断创新改良，譬如我们把‘钱湖四宝’的‘钱湖之吻’辣炒，既保留了钱湖蛳螺的口感，又加入了香料的鲜香，既有传承又有革新，包括沸腾东星斑，在改良后都受到了大批食客的追捧。”向阳渔港厨师长陈良通告诉记者，像以前的汤圆，猪油偏多，现在为了健康会减糖减油，能让更多年轻人接受。宁波菜的创新就是要在传承中发展，既要保留甬菜本味，也要吸引更多的年轻人。

甬派客户端记者 王嘉彬

编辑：傅婷婷