写在前面：

　　在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

　　酸汤配牛肉就是一锅来贵州必吃的酸汤牛肉火锅，这不仅是贵州两大特色食品的结合，更是舌尖上的双重享受。

　　鲜切一份高山牛肉摆好盘，倒入滚开的酸汤锅底里。一分钟不到夹起来，薄且大片的牛肉吸满酸汤，入口舌尖先尝到酸味，随着牙齿的咀嚼，牛肉的味道随之而来。

　　好辣的贵州人还要蘸上灵魂蘸水。正宗的凯里酸汤蘸水由青椒酱、调制好的干辣椒再加一勺酸汤组成。蘸水里隐秘的木姜子油味道让发酵的酸汤和鲜美的牛肉有了一种独属贵州的味道。

　　黄牛和黑山羊是贵州牛羊的优质代表，而贵州牛肉以关岭黄牛最有名。它是国家78个地方优良禽畜品种之一，也是国家地理标志农产品。

　　贵州酸汤以凯里酸汤最有名，酸汤主要分为白酸汤和红酸汤。白酸汤是用糯米加山泉水熬制的米汤，经自然发酵而成，色泽清亮，味道清香、酸鲜。红酸汤则是在二十世纪六七十年代，苗族人在白酸汤的基础上，以当地西红柿、红辣椒为主要原料，密封自然发酵而成，色泽鲜红，味道更醇香、酸爽。

　　一家好的酸汤牛肉馆，不论中午还是晚上都会坐满食客，食客们围坐在一锅酸汤牛肉火锅前，吃着酸汤牛肉，说着笑着，好像这锅酸汤是生活的调味剂，让人忘记烦恼，只沉浸在美食中。

贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉

编辑 胡岚

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