极目新闻记者 曹洋

通讯员 吴萍 杨池

近日，网络上流传着关于红肉和加工肉均为致癌物的说法，引发了广泛关注，不少人都担心吃了这些肉后会影响身体健康。2月11日，极目新闻记者采访了武汉市东湖医院老年消化内科专家伍芳，她表示，只要正常量食用，大家不用太担心吃红肉会致癌。

伍芳介绍，红肉是指非盐渍的猪肉、牛肉和羊肉，这些肉类因为含有血红素而呈现出红色，它们富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，是人体所需的重要营养来源之一。

据了解，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）曾发布红肉及加工肉制品评估报告，将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。

对于食用红肉是否会致癌？伍芳表示，有研究称，红肉中有血红素在烹饪过程会形成亚铁血色素，可在肠道中被代谢成促进致癌物生成的因子；另外，高脂肪红肉可增加肥胖风险，而肥胖又是很多癌症的一大诱因；而加工红肉含有大量亚硝酸盐，大量摄入与胃肠道癌症、肝癌、膀胱癌有关。

但IARC的致癌物分类依据只是科学证据的确凿程度，而非代表其致癌能力，越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。

食品安全博士云无心曾表示，世卫组织的报告称每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。可以理解为，如果不吃肉的人得肠癌的风险是1%，那么吃的人风险是1.18%，总体风险依然是很小。此外，IARC的报告也指出，对于个人来说，吃加工肉制品患大肠癌的风险依然很小，几乎可以忽略不计。

“吃红肉致癌的原因在于量，食物并没有直接致癌的作用，只是因为长期大量的吃红肉可能增加了患癌的风险。”伍芳提醒，癌症是一种多因素的疾病，其成因非常复杂。除了饮食习惯外，遗传、生活习惯等因素都可能对癌症的发生起到影响，不能简单地将癌症归咎于某一种食物或因素，而应该综合考虑多种因素的作用。因此，正常食用红肉并不会显著增加患癌风险。

专家提醒，要养成科学健康的饮食习惯，生活中注意做到控制摄入量。根据《中国居民膳食指南》推荐，平均每人每日的畜禽肉类摄入量为40-75克。因此，我们应该适量食用红肉和加工肉，避免过量摄入。需要注意，在限制红肉摄入的同时还要严格限制加工肉的摄入，如香肠、火腿、腊肉等；此外，正确的烹饪方式很重要，采用低温烹饪方法，如煮、蒸、炖等，避免高温煎炸或烧烤，以减少致癌物质的产生；在选择红肉时，要注意以瘦肉为主，尽量少吃或不吃肥肉；在摄入肉制品时适量增加水果和蔬菜的摄入量。