长江边、街巷中、梯坎旁

烫一片毛肚、吃一口鹅肠

整热了

来碗冰汤圆、喝杯冰啤酒

巴适得很！

在重庆

没有什么是一顿火锅解决不了的

重庆火锅

满足着无数人的口腹之欲

承载着重庆人的热情、包容

如今，重庆火锅更承载着

5000亿元产值的愿景

3月14日

重庆市火锅产业高质量发展推进会举行

会上提出

到2027年

重庆力争实现火锅全产业产值5000亿元

到2035年

重庆争取成功创建世界火锅之都

重庆为什么能打造？将如何打造？

小布丁带你看

沸腾的重庆火锅（资料图） 邹乐 摄

重庆火锅历史悠久、名片响亮

火锅食材产业有基础

“自重庆火锅诞生以来，从挑挑火锅，到有固定摊位的棚棚火锅，再到后来的品牌火锅店、连锁火锅店，重庆火锅已有百余年的历史。”重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫一直研究重庆火锅文化，在他看来，重庆火锅历史悠久、形式多样、味型多元，铸就创建世界火锅之都坚实的文化基底。

发展至今，重庆火锅已成为拥有3.7万家火锅门店、全产业链产值达3000亿元的大产业，也成为重庆一张响亮的城市名片，吸引着无数外地游客前来打卡。

九宫格重庆火锅（资料图） 邹乐 摄

今年初，重庆举办了“2024重庆火锅年欢节”，4天的活动时间里，吸引了约42万人次现场吃火锅、购年货、逛市集、玩游戏，现场实现消费累计1571.8万元，带动火锅门店、火锅供应链、名特优爆品食品等相关消费4300余万元。

不仅门店火热，从田间到餐桌的全产业链协同发展格局已初步形成。

2022年5月，重庆火锅食材产业园落户合川区，目前已聚集了原料种养殖企业1554家，加工企业342家，餐饮、物流等企业2071家。

特别近年来“凯鸿”“莎公主”等一批毛肚品牌企业在合川持续壮大，目前合川的毛肚年加工量约占西南地区的1/3。

育企业、树品牌、强品质

打造“重庆味、国际范”的重庆火锅

据重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2023年底，重庆有火锅企业1.77万家、增长6.6%，火锅门店3.7万家、增长9.1%。

然而还需努力的是，放眼全国叫的响亮的重庆火锅品牌屈指可数，且这1.77万家企业中无一家上市企业。为此，重庆在印发的《推进火锅产业高质量发展的意见》中提到，要推进火锅企业主体培育工程，将培育引进火锅产业龙头企业、独角兽企业、总部型企业、优质“种子企业”。同时，培育火锅“航母”企业，推动一批头部企业建设火锅食材工厂，构建一体化供应链体系，促进集团化、品牌化、规模化发展。加强上市辅导，助推头部企业上市发展。

重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，协会也将开展重庆火锅企业认定和火锅门店分等定级，打造星级火锅店、社区店和乡村店。

火锅产业本就连接一二三产业，产业链条长，所以除了火锅企业、品牌仍需做响做亮外，重庆火锅食材的供应也需加强。

火锅食材水发制品生产车间 周旋 摄

辣椒与花椒是重庆火锅的“灵魂”，但每年重庆需从甘肃、四川、贵州、陕西采购大量的辣椒、花椒。以火锅品牌“周师兄”为例，其每年便要从贵州采购辣椒20~30吨。

再如“火锅伴侣”毛肚，根据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%，而本地生产的毛肚远远不够。

重庆火锅食材。火锅年欢节活动主办方供图

面对巨大的需求量，若能增加本土供应、降低物流成本，不仅能降低火锅企业经营成本，也能让火锅成为纽带，深化与农业、工业、服务业的合作，延长产业链。

对此，《推进火锅产业高质量发展的意见》也提出，要推进火锅食材优质供给工程，重庆将打造火锅食材优质供给基地，加强农商、农企对接互联，重点支持建设一批花椒、辣椒、苕粉等火锅食材供给基地。同时，培育引进一批特色火锅底料和食材龙头企业、优质企业和产业链上下游配套企业入驻，打造中国火锅底料和食材加工、交易中心；建设现代化火锅底料、火锅食材加工基地。

与此同时，目前，重庆果园港和重庆铁路口岸的进境肉类指定监管场地均已获海关总署验收并投用，可为毛肚在内的进境肉类通关、查验提供更便捷的条件，更好地保障货物的新鲜度，降低贸易成本。

边吃火锅边俯瞰山城夜景 郭旭 摄

此外，重庆正借助西部陆海新通道优势，组织开行火锅食材进口班列，打通一条海外优质火锅食材进入西南地区的高效快捷冷链物流大通道，为打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地助力。