6月28日，由广州市增城区总工会主办的2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹饪制作技能大赛在广东省粤菜学院“粤菜师傅”培养示范基地举行。

本次竞赛项目为烹饪（中式烹调），吸引了增城区各镇街从事中式烹调师相关专业工作的30多名餐饮从业人员参加。大赛内容为技能操作，包括指定菜和自选菜两部分，规定120分钟内独立制作完成，不设场外加工。其中，指定菜品为“荔枝骨香鸽片”，自选菜品由参赛选手自行选定，要求选用增城本地特色食材，融入荔枝元素，突出粤菜的烹饪技法和特点。

比赛现场，选手们全心投入，专心致志。切丝、雕花、去皮……备菜工作细致入微，煎、焖、炒、炸……制作菜品各显神通，对称、平衡、堆叠……摆盘装饰创意满满。大赛的评判以烹调过程操作和成菜作品为依据。比赛现场，一道道美味佳肴被陆续送往菜品评判室，由专业评委品鉴打分。

“本次大赛以荔枝入菜，我觉得非常好，将增城荔枝这张名片融入烹饪之中，是我们粤菜烹饪的一个进步。希望我们增城的厨师通过此次比赛，努力学习传统的东西，并推陈出新，走好粤菜烹饪创新之路。”此次大赛裁判长、广东省粤菜师傅大师工作室领办人黄炽华表示，大赛按照评分标准，主要从菜品的火候、刀工、造型、味道、主辅料的搭配等方面进行评比，因此次大赛以荔枝入菜，十分考验参赛选手对火候的控制。

“挂绿霸王鸡”“巧手小青龙”“荔香咕噜肉”“荔城双味佳果”……一道道参赛菜品令人目不暇接。记者看到，在粤菜师傅手上，成品的造型和食材运用得相得益彰。虾球串成小型的荔枝树，普通的胡萝卜成了精致的鸟、喜庆的鱼，一个个相继垒高的荔枝虾球寓意“步步高升”……这些色香味俱全的佳肴俨然成了独一无二的艺术品，引得现场的行家里手互相交流、共同探讨。

“‘荔枝骨香鸽片’是用荔枝炒鸽片制作而成的一道菜，荔枝选用的是增城本地的桂味荔枝，桂味荔枝口感偏甜，制作出来的菜品也是咸甜适宜。而我的自选菜品叫做‘荔枝虾球’，是把虾球制作成荔枝的形状，采用油炸的方法制作而成。”来自广东省轻工业技师学院的邹锦康在自选菜品的制作上独具匠心，他在用以制作荔枝虾球的虾胶内放入了一颗山药作为荔枝的“核”，这项巧思不仅可以增强菜品的养生功效，而且有助于减少虾球的炸制时间，保证虾肉的口感。

经过专业品评，来自正果鲮鱼世家餐饮的刘灶城荣获大赛一等奖，来自广东省轻工业技师学院的邹锦康荣获最佳创意奖，来自正果品味香农庄的姚毅兵、荔湖万达嘉华酒店的李平等8名选手荣获二、三等奖，派潭三英温泉酒店等10个单位获得优秀组织奖。

一等奖

本次技能大赛赛出成效，赛出风格，赛出友谊，充分展示了增城区餐饮行业从业人员的扎实技能和行业风采，有利于弘扬增城美食文化，挖掘餐饮文化内涵，树立荔枝文化品牌，进一步提升增城荔枝市场竞争力，擦亮“中国荔枝看广东，好吃荔枝在增城”的金字招牌。

来源：广州市增城区融媒体中心 记者陈婷婷 熊伟棚 通讯员赖婉婷文/摄

编辑：张远文