拔丝地瓜很多人做不好，教你两个方法熬糖浆，保证香脆又拉丝。一说到甜口的北方菜，绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材，先油炸再裹上糖浆，趁热吃上一口，就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。

拔丝地瓜是最常见也是最受欢迎的一种做法，简单快速，只需要白糖和一块地瓜就能做出来，每当我想吃点甜食，就会在家做着吃，真的超级解馋，但是拔丝地瓜想要做的正宗，还是需要掌握几点小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔丝地瓜，根根拉丝又酥脆，比饭店里做的还好吃。

准备食材：

地瓜、食用油、白糖、清水

具体做法：

1.准备500g地瓜，我自己喜欢用比较干面的品种，去皮切成滚刀块。

2.在锅里倒入一些油，当油稍微热一些后，将红薯放入锅中炸。开中火，红薯在炸的时候，它不会浮起来的，在炸的过程中，要时常搅拌，以防止红薯在底部烧焦。

3.在从油锅中取出后，红薯表面会迅速变干，这使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔丝，切好后表面有水分，需要先裹上面糊，炸过后才能裹上糖。

4.现在我们来制作糖浆。首先，加入50毫升水和100克白糖，用大火将其烧开。与通常熬制糖浆的方法一样，刚开始并不需要搅拌。当糖浆烧开后，调到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了，因为它的变化实在是太多了。糖浆的稠度取决于它的温度，而这个温度也决定了它最后的含水量。现在，你可以看到糖浆明显变得浓稠了，而且外围的颜色开始变深，用勺子进行搅拌。

5.此时糖浆的温度是165摄氏度，到达这个温度时，所有的水分已经完全蒸发，糖浆开始拉丝。然而，为了使最终成品能保持更长的拉丝时间，我们需要将糖浆的温度再提高一些。由于糖浆的量很少，一旦水分完全蒸发，温度会迅速上升，大约1分钟后就能达到190到200摄氏度，这是我们需要的温度。现在，让我们舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下。

6.放入地瓜裹上糖浆，然后装盘。

7.这是我刚刚舀出的一勺糖浆，糖浆由液体变为固体的一个小小的窗口，时间是可以拉丝的，然而，如果温度过高，它是液体，它拉不出来丝，温度降低太快变为固体，它也是拉不出来丝的。

8.然后绕到地瓜上作为装饰，最后整理一下，动作一定要快。

9.你看这个拉丝的效果还是很不错的，里面干面的红薯也是超级的好吃。

10.既然最后的糖浆不含水分，那么我们是否可以完全不加入水来熬制糖浆呢？答案是肯定的。我们可以在刚才使用的油锅中留下一小部分底油，然后加入100克白糖。用中小火慢慢加热，白糖会开始融化。白糖的熔化温度是186摄氏度，当完全看不到白糖颗粒时，这个糖浆的温度刚好在190到200摄氏度之间。此时，糖浆的颜色会稍微深一点，我们同样先舀一勺出来。

11.然后，将地瓜裹上糖浆，稍微来一点丝装饰一下。它也有非常好的拉丝效果，而且这个丝也可以拉的很长，虽然拉丝的时间相对较短。对比两种糖浆，前一种以水为介质，使糖浆融化更完全，受热更均匀，效果稍好一些，但需要掌握准确的温度。后一种糖浆的制作方法相对简单，当糖全部融化时，就刚好是那个温度，糖浆的效果相对还是不错的。如果是新手的话，推荐你用不加水的方法。

来源：素菜大全