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乐享舌尖上的云南

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——通关黄焖鸡

普洱市墨江县金马通关是旧时的交通要道，四方来客带来的不同饮食在此交融，形成了独具特色的地方美食。通关镇属凤凰山脉，凤凰山奇山秀水，滋养着万物生灵。以通关冠名的黄焖鸡鲜味，就来自于凤凰山中。

通关黄焖鸡使用多种香辣料（秘制）精心焖制而成。“黄”即各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成的颜色。“焖”即加工工艺，首先要用本地菜籽油和土猪油爆炒鸡肉，将炒至鸡肉变黄后，另起一锅炒制秘制香辣配料，后将两者在铁锅里加上佐料和适量的开水，盖上锅盖文火焖制。

与许多地方烹制鸡肉不同，通关黄焖鸡非常考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌，鲜香可口，回味悠长。新鲜健康的肉食青蔬，与山间食材互相碰撞，再加上精妙的传统技艺，共同成就了这道辣中带鲜、其味悠远的舌尖美食。

文 朱正

图 墨江县文化馆、朱云仙

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽

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