顶着“中国汉堡”的名头,一家名为塔斯汀的快餐店,在短短几年里迅速扩张,带着“手工擀皮”和“现烤堡胚”大杀四方,引起了很多人的好奇——汉堡这么个舶来品,怎么“中国”法呢?吃起来是啥味儿啊?好吃吗?
塔斯汀汉堡
/ 披着国潮外衣的“中餐”? /
2018年之前,塔斯汀还只是江西的一家披萨外卖店,之后才开始转型做起了汉堡,目前总部位于福州。用中式汉堡+手工汉堡胚两大噱头,塔斯汀大获成功。据统计,截止到2022年10月底,塔斯汀一共在全国200多个城市开出了2890家门店(北京暂时没有哈),主要深耕二线及以下城市。
塔斯汀的核心卖点在于它的汉堡胚,不是寻常汉堡用的西式面包,而更像是中式饼皮,这应该也是其宣传的“中国汉堡”的“中国”所在。
在塔斯汀门店,可以看到明厨中汉堡皮制作的全过程,手擀成形,进炉烤制,出炉开口,放入肉菜,一个肉夹馍汉堡就完成了。
图片制作肉夹馍 | 截自《早餐中国第四季》
我曾在成都点过两次塔斯汀的香辣鸡腿堡外卖,吃完后最大的感受就是——塔斯汀的汉堡胚与中餐里的饼真的极其相似。
口感很有韧劲儿,一口下去还有点咬不断,和K记、M记汉堡那种松软的面包胚完全不同。再加上中间夹着的炸鸡稍微有点柴,汁水不够,整体吃起来就是有点费腮帮子。
作为核心卖点的“现烤堡胚”,是塔斯汀汉堡区别于K记M记汉堡的辨识度所在。它的质地介于烧饼和面包之间,口感也介于馕和馍之间。比面包更韧,但又比馍更暄软,有些人正是被这种特质所俘获。
那么,撇开噱头,塔斯汀汉堡究竟好不好吃呢?
中国汉堡听起来热血沸腾,但就像美式中餐一样,概念本身就不伦不类
盯上“中式汉堡”赛道的,可不止塔斯汀一家,比如西贝的“贾国龙·酒酿空气馍”业务。作为西北菜连锁店,西贝将酒酿空气馍作为“汉堡面皮”,内夹红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多种配菜,扬言要做“中国的麦当劳”。
当大家还揣着“中式汉堡到底是肉夹馍还是汉堡”的疑问时,来自陕西的魏家凉皮,给出了另一种答案——既卖汉堡也卖肉夹馍
智研瞻产业研究院2022年数据报告显示,以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。在本身就卷成风的餐饮业,要在汉堡这条赛道上如何用“中国汉堡”分到一块大蛋糕,就让我们拭目以待~