冬季已至，寒意袭来

“春生、夏长、秋收、冬藏”

在这个时期进行食补

抵御冬天的严寒，补充元气

热气腾腾的美味佳肴

暖了胃也暖了身心

就让这份吉林冬日吃肉指南

陪你度过寒冬

给你温暖

第一弹

涮着吃！

乌拉满族火锅

传统的乌拉火锅，营养成分很高，火锅的汤底是鸡汤，加入多味名贵的中药材，再经过长时间地熬制形成汤底。

除了鸡汤锅底，还有海鲜锅底可以选择。摆一个景泰蓝的“宫廷锅”，锅里煮上小螃蟹、虾皮、蛎蝗、干贝、紫菜等12种干货小料，这阵势，怎一个“鲜”字了得。

吃乌拉火锅要先喝汤，一碗浓稠的人参鸡汤或海鲜汤，暖胃暖心。心满意足再下肉，蘸上麻酱、腐乳、韭菜花搅拌的酱料，送到嘴里，一口入魂。

鸡汤豆腐串

让我看看是谁还没听过鸡汤豆腐串的鼎鼎大名？！当然，它也是真材实料，真顶饿啊！

竹签串好的干豆腐串，色泽微黄，烟熏的部分飘散着焦香，表面涂抹了香油，味道简直能看得见。

鸡汤的鲜配上豆腐串的韧和青菜的清爽，可以说是刚刚好！

第二弹

烤着吃

高丽火盆

高丽火盆最早可以追溯到两千年前，因制作和食用过程都要在火盆上烧烤得名。而通化的高丽火盆，则是这一味“天花板”一样的存在。

传统的火盆，需配多至8种配菜、4种配饮、4种蘸料。豆腐被油煎得滋滋作响，各种肉类食材热气腾腾、香气弥漫，可以直接吃，也可以蘸料吃。

在冬季，热热乎乎，别有一番滋味。

延吉烤串

延吉烤串需要自己烤，要用鲜肉，这样烤出的肉串口感才会软嫩。在口味上，延吉烤串有自己的特色调料，有朝鲜族风味。

肉是事先煨好的，蘸料有干有湿，再配上包肉用的生菜叶和苏子叶。

延吉烤串的个头中等，方便下口，有细致的料理感，孜然的香气伴随着烤肉的香气，让人垂涎欲滴。

蒙古族烤肉

蒙古族烤肉的由来有一段故事，据传成吉思汗远征欧洲时，以盾牌作为烤炉，把肉块和野菜置于盾牌表面烧烤调味，这是最初蒙古烤肉的由来。

蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料，由厨师在特制巨型烤炉上快速加热翻炒。

吉林的蒙古族烤肉根据本地的生活习惯，结合烤肉制作的特点，研发出直径有六、七尺的巨型烤炉，把食物放在烤炉上，由厨师在炉上用一条特制的长筷翻炒，高温翻炒能够保持食物原汁原味，现代版蒙古烤肉由此而生。

第三弹

炖着吃

灶台鱼

据传，灶台鱼起源于公元1682年，康熙皇帝北游，看到人们当场烹饪，用大铁锅煮各种新鲜活鱼，辅以各种干菜。康熙品尝后表示很好吃，并亲自体验了铁锅炖鱼的加工过程，铁锅炖鱼从此闻名海内外。即使你吃了很多家的铁锅炖鱼，也一定能吃出每家的不一样。

灶台鱼采用秘制酱汁，用铁锅配柴火炖，受热均匀，炖制时间长，这样烹饪食材会变得更加美味。灶下的柴火烧得旺旺的，锅里咕嘟咕嘟地炖着，锅盖缝里飘出阵阵肉香，太让人满足啦。

下入鱼块小火熬20分钟后，将玉米饼贴在锅边，盖上盖子炖5分钟，开盖即可食用，吃鱼的同时可以涮菜，一菜多吃，简直完美。长时间炖制的鱼，酱香味浓郁，再加上这道菜上桌氛围好，十分适合在冬季品尝。

铁锅炖大鹅

在咱吉林，有这样一个习惯，大鹅冬天一落雪才可以吃，这时的大鹅很肥。

每一锅有灵魂的铁锅炖大鹅，都是用柴火慢火细炖，让鹅肉饱吸汤汁，最终软烂入味。

鹅的营养价值很高，大鹅肉性平、味甘、归脾肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。也适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，特别适合在冬季进补。

小鸡炖蘑菇

野生榛蘑和林下小笨鸡一同炖制，榛蘑的菌香与鸡肉的鲜美，在鸡汤中释放，又完美融合。一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇，幸福和满足溢于言表。

小鸡炖蘑菇不但是一道东北名菜，也是一道名副其实的下饭菜，出锅后鸡肉嫩而不柴，蘑菇鲜香入味，再配上吸满汤汁的粉条，说拌饭能吃3碗真是一点都不夸张。

软嫩的鸡肉与吉林地道的榛蘑交织在一起，还有Q软弹滑的粉条，一缕缕家的味道在舌尖蔓延。

第四弹

卷着吃

李连贵熏肉大饼

熏肉大饼可卷“世间万物”！提到饼，四平市的传统小吃李连贵熏肉大饼必须安排！

熏肉肥而不腻、瘦而不柴，饼皮口感富有层次、内里柔软、外表酥脆。

再将中草药煮肉的高汤油抹在擀好的饼皮上，消食滋补，美味极了！

在饼里加上熏好的肉、特色酱料、葱丝和黄瓜，一口送进嘴里，这种滋味应该就是幸福啦~

杨麻子大饼

作为科尔沁草原上的明珠，白城的著名小吃杨麻子大饼不得不吃！

杨麻子大饼配方独特，做法别具一格。以炭火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，成品色泽金黄，提起成条，落下成饼。

大饼可甜可咸，不仅有素三鲜、海三鲜、羊肉、牛肉等咸口，还有豆沙等甜口，以及不带馅的手撕饼、金饼等。

杨麻子大饼咬上一口外焦里嫩、香脆可口，真可谓油而不腻、回味无穷！

人间烟火温暖身心

不妨去市井街巷

尝尝热气腾腾的

“吉林味道”吧！

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