今天是二十四节气中的白露。自白露始，意味着暑热基本结束，盛夏的余温逐渐离去。这个节气不仅带来凉爽，随着早稻米上市，农民也感受到丰收的喜悦。

炒毛麸以早稻米为原材料。

“老底子”，宁波有一道独特的民间小吃——“炒毛麸”，正是以早稻米为主要原料，配以黑芝麻、陈皮、生姜等，经筛选、翻炒、研磨加工而成。

昨天，记者来到北仑柴桥街道薪桥北路，找到了一家仍在制作并售卖“炒毛麸”的店，探探这种宁波民间小吃的制作全过程。

将米炒成金黄色。

“我从小吃着‘炒毛麸’长大，跟着父亲炒了30多年，现在年纪大了，就交给年轻人炒了。”周小萍是柴桥喜盈门糖果店的老板娘，今年59岁的她，每年都会提前备好“炒毛麸”原材料。

放入辅料，人工搅拌降温。

“做‘炒毛麸’是体力活，全程只有一个关键词：炒！”周小萍告诉记者，现在炒和磨可以靠机器，但配料、搅拌、晾凉这些关键步骤，还是需要纯手工完成。

放到机器中研磨。

周小萍边制作边向记者介绍，要把米从白色炒到焦黄色，瞅着米炒得差不多，再把备好的生姜、陈皮等材料倒入锅中一起炒。这边炒完先晾凉，再倒入早已炒好的芝麻搅拌。

加入白糖。

除了“炒”，制作“炒毛麸”还有一个重要步骤就是磨。周小萍不停叮嘱着，“把搅拌好的料先磨一遍，放糖后再磨一遍。”她说，这样磨好的“炒毛麸”，细腻绵密，有点像核桃芝麻粉，带着芝麻的灰色调。

再次研磨成粉状。

在磨制过程中，清香阵阵扑鼻来，舀一勺放到嘴里，入口即化。

“除了用勺子舀着吃，还可以用吸管嘬着吃，还能泡水喝。”周小萍告诉记者，她小时候最大的快乐就是嘬上一口“炒毛麸”。

“当时，这是孩子眼里的‘高级’零食。”周小萍表示，现在买“炒毛麸”的老年人居多，她希望通过甬派让更多年轻人看到，尝一尝这款“复古”零食。记者 孙肖 许天长 通讯员 叶晶晶 邬银燕 文/摄