视频制作 记者 谢舒奕

“鱼头”象征年年有余，是很多人家春节餐桌上的一道“硬菜”。那么，宁波哪道鱼头菜肴最“硬”？

1月7日晚，由浙江省文化和旅游厅主办，浙江省餐饮行业协会、浙江旅游职业学院承办的浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛落幕，奉化亭下湖红烧鱼头夺得“十佳鱼头”称号。

昨天的比赛现场，来自浙江11个地市、56家餐饮企业的近百名选手参与角逐，选料、烹饪、装盘……作为江南水乡的特色菜，32道参赛鱼头菜品的展现尤其精彩，点燃浙江“百县千碗”的人间烟火气。

评选团分别从味感、质感、观感、营养卫生与数量、文化故事五大板块对参赛菜肴进行线下评分，再综合线上投票，评选出浙江省“百县千碗”十佳鱼头。其中，奉化亭下湖红烧鱼头俘获一众评委的芳心，与杭州木郎鱼头、建德九姓鱼头王等共同夺得“十佳鱼头”称号。

（奉化亭下湖。图/奉化区文化和广电旅游体育局）

“亭下湖地处宁波奉化剡溪上游，四季清澈碧蓝，水质优越，这里的鱼肉质鲜嫩弹牙，且没有土腥味，是上好的食材。”据宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉介绍，淡水鱼中，鱼头“极品”要数花鲢，民间也叫鳙鱼、塘鱼、胖头鱼，而“亭下湖红烧鱼头”这道菜的主要食材就是花鲢鱼头。

因为一道菜，爱上一座城。“港通天下 书藏古今”的宁波依山靠海，历史悠久、物产丰富，饮食文化底蕴深厚。“侬家东海上，束发餍霜螯”，清代著名思想家、史学家、文学家全祖望就曾经写过不少关于宁波菜的诗句。

据悉，为进一步推动浙江省文化和旅游消费品牌创建，扩大“诗画浙江·百县千碗”美食品牌影响力，浙江省文化和旅游厅启动了“百县千碗”菜品动态排名挑战赛，宁波战绩斐然。本次赛事，宁波市文化广电旅游局还获得了“最佳组织奖”荣誉。去年12月初，宁波市文化广电旅游局还与浙江省餐饮行业协会承办2022“百县千碗”名点名小吃大赛，奉化牛肉干面和海曙仓桥面结面被入选“十佳面条”；另外，奉化的蒋家龙门千层饼获“十佳饼”荣誉。

烹饪小贴士

奉化亭下湖红烧鱼头做法：

1、油热入姜蒜、葱段爆香，将鱼头煎至两面微黄；

2、加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，用大火煮，期间多将汤汁用铲子往鱼头上淋，以入味；

3、待汤汁渐渐浓稠后出锅，撒上少许葱丝、辣椒丝作为点缀，即可上桌。

记者 谢舒奕