吃水煮、涮火锅受到很多人的喜爱，通常人们除了选择蔬菜、豆制品等素类食材外，牛肉丸、鱼丸、蟹肉棒等荤类食材也很受欢迎。

那么，在享受美食的同时，你是否想过一颗牛肉丸里全是牛肉吗？蟹肉棒里有多少是蟹肉？油炸鸡排、油炸里脊都是什么肉？

今天我们一起来看一看。

一颗牛肉丸，有多少牛肉？

通常人们在超市里买到的牛肉丸基本是冷链销售，除很少一部分是手工制作的散装食品外，绝大部分是工业化大生产的速冻调制食品（属于预包装食品）。

而不同的牛肉丸产品，因执行标准的差异，其牛肉含量也有较大区别。

如执行SB/T10379《速冻调制食品》标准的牛肉丸，其主料牛肉只需要达到产品净质量分数8%即符合要求；而执行SB/T10610《肉丸》标准的牛肉丸，含肉量最少不能低于45%；还有一些地方特色产品（广东潮汕牛肉丸）如果执行地方标准，其牛肉含量甚至要达到90%以上。

另外，从成本控制和口感上考虑，牛肉丸可能会添加食用淀粉、增稠剂、持水剂等辅料和食品添加剂，以及盐、酱、糖等调味料。

一般来说，一颗牛肉丸里不太可能都是牛肉，日常购买产品时，要从产品包装的标识上去帮助选购，如配料表里是否有牛肉、牛肉排第几位（越靠前用量越大）、相关肉类标识的含量是多少等等。

蟹肉棒，里面有多少蟹肉？

我们生活中接触到的蟹肉棒大多都不含螃蟹肉，它实际上是一种模拟（或仿真）蟹肉食品，其制作的原材料主要是冷冻鱼糜。

冷冻鱼糜是用鱼肉加工的一种高蛋白质制品，鱼肉在经过漂洗等工艺操作后，去除了水溶性的肌浆蛋白，最终形成一种无腥臭、白度高、凝胶强度较好的肌原纤维蛋白浓缩物。

而除了用鱼糜作为主要原料外，还可能会添加其他辅料和食品添加剂来获得更为“真实”的蟹肉感和Q弹的口感，如添加适量的淀粉来降低成本和改善口感，添加变性淀粉、复合磷酸盐和增稠剂等来改善蛋白凝胶性能、持水性和便于成型等，添加食用香精和色素来赋予蟹味和类蟹的色泽等。

所以，通常人们吃到的蟹肉棒和螃蟹肉并没有什么关系。

炸鸡排、炸里脊是啥肉？

街边小吃店里常常能看到炸大鸡排、炸里脊肉等油炸食品，它们味香、口感酥脆，深受“肉食者”们的喜爱。

油炸大鸡排的原料主要是鸡胸肉，因为鸡胸肉的肉质比较鲜嫩、整块的面积也比较大，裹上面粉后比较适合制作油炸大鸡排。

不过，也可能会有一些不法商家掺有肉质稍差的鸡肉部分制作成“鸡排”。

而炸里脊肉的原料主要是猪里脊肉，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，由于这种食材相对量较少、价格偏高，所以，可能也有一些不法商家会用其他猪肉等来制作炸里脊。

如何挑选肉丸类食品？

首先，丸类食品往往从出厂、运输到储藏都需要处于冷链环境中，为避免反复解冻、降低微生物形成的风险，尽量选择冷链设施齐备的渠道进行购买；

其次，要注意选择包装完好、无破损、生产日期新、保质期内的产品；

第三，可通过触摸去感知丸类食品是否有软化的情况，如果发生变软则有可能储存的温度偏高，避免选购；

第四，注意观察包装内外是否起霜较多，如果霜较多则有可能产品经历了反复的解冻和冻结，避免选购；

第五，选购时注意仔细查看产品的标签，如配料表、食用方法等，避免因产品标识（如名称）造成误选；

第六，选购后尽快放冷冻环境进行储藏，避免影响品质。

最后，丸类食品大多是荤食类的食材，一次性不要选购太多，尽量根据食用人数和食用量去适量购买，避免造成食物浪费和长期居家储藏。

综上，牛肉丸里并不都是牛肉，而蟹肉棒里也没有螃蟹肉。在挑选丸类食品时随吃随买，不要一次性购买太多。