一、煮猪肉炖排骨，“1泡1放3不放”指的是什么？

猪肉的范畴还是比较广泛的，我们今天所讨论的猪肉主要是指五花肉、前腿肉、后腿肉、猪蹄、猪脚、肋排、脊骨等猪肉的各个部位，无论您采用什么烹饪方法，烹饪之前的都可以采用这个技巧进行处理猪肉和排骨，最大程度的减少猪肉的肉腥味。

1、“1泡”指的是，买回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡

猪肉和排骨都会带有不少的血水，这也是肉腥味的主要来源，在下锅焯水处理之前，可以先将五花肉和排骨冲洗干净，然后放入清水中多浸泡一会，浸泡出血水，这是肉眼就能够看的到的，当清水变色之后，还是要多换几次清水，浸泡的时间30分钟至60分钟。

通过浸泡之后，血水已浸泡出来，猪肉是肉眼可见的干净，色泽也会变白一些。

2、“1放”指的是什么？

每次我在家给我媳妇做红烧肉、排骨藕汤的时候，我都会先焯水，在焯水的过程中，因为猪肉已经提前浸泡过，所以，我通常都不会再放料酒，通常只放姜片来进行去腥。

当然在焯水的过程中放不放料酒，是个人习惯问题，从我个人的角度来说，在焯水的过程中“1放”指的是放入几片姜片就行了。

猪肉和排骨在焯水的时候，都需要冷水下锅，放入姜片后，大火煮沸，撇清浮沫，这些看着非常脏的浮沫其实也可以理解为猪肉里的血水。

所以，“1放”指的是在焯水的过程中，放入姜片就足够了，而不需要额外的再放入花椒、八角等一些香辛料。

3、“3不放”指的又是什么？

焯水之后，无论是猪肉还是排骨，就进入了下一个烹饪环节，炒制和调味的阶段，在这个阶段，很多的小伙伴会放香料，所以，在炒制的环节，或者是红烧的阶段，都是不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

炖煮猪肉或者排骨的过程中，时间比较长，大家喜欢放料酒的目的还是为了去腥，经过浸泡、焯水、加热炒制等环节，基本上就没有了腥味，这时放料酒只会适得其反。

花椒和八角，以及五香粉或者是十三香，不能放的原因也容易理解，花椒八角等香料放入猪肉之后，炖出来的菜肴往往会比较奇怪，既没有猪肉的香味同时肉质也会变柴，而且大家要知道八角经过长时间的炖煮，往往还会释放出更多的香味和甜味。

所以，煮猪肉炖排骨“3不放”指的是：不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

二、煮猪肉炖排骨，“1泡3放1不放”，指的又是什么？

煮猪肉炖排骨，“1泡3放1不放”，指的又是什么？这个说法同上文介绍的“1泡1放3不放”的区别在于放什么和不放什么？

上文介绍的只放姜片，但大家的饮食习惯不同，大家在焯水的时候，可以只放姜片，但也可以扩张一下，除了放姜片之外，还可以放大葱段和很少的醋。

所以，我们在这里，“3放”指的是，可以放姜片、大葱和醋，姜片和大葱大家都容易理解，主要目的也是为了去腥，那放少量的醋是起什么作用了？

大家在吃排骨和猪肉的时候，都喜欢软烂的口感，煮猪肉炖排骨放少许的醋，其作用在于，醋可以让猪肉和排骨炖煮的更加软烂。

上文说“3不放”指的是料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。而这一段里又说“1不放”，这个也不冲突，是指的不放香料，花椒八角之类的都可以统称为香料。

三、煮肉炖排骨的技巧？

“1泡3放1不放”或者是“1泡1放3不放”，有点绕，好似绕口令一般，归根结底其实说的还是在煮肉炖排骨时的技巧，下文，我们将所有的技巧展开来给大家说说。

1、炖肉炖排骨第一步，清水浸泡

无论是五花肉、前腿肉、脊骨、肋排，买回家之后第一步都不是焯水，而放入清水中浸泡出血水，血水浸泡出来之后，肉腥味会减少很多很多。

2、浸泡之后就可以焯水了

五花肉、肋排等焯水都是冷水下锅，放入姜片、大葱大火煮沸之后，撇清浮沫，然后捞出食材用温水再次冲洗干净。

而脊骨的焯水有讲究，锅中放入清水，放入姜片，大火煮沸之后，关火，然后将脊骨放入沸水中，也相当于浸泡，脊骨会变色，肉质会变紧，但这样焯水之后，脊骨的口感不会变柴。

3、焯水之后的五花肉、排骨还是不能直接炖，需要炒一炒

肉香味是在热油中炒出来的，锅里放入少量食用油，放入姜片炒香，放入肉块或者排骨，在锅中煸炒一会，炒出肉香，就开始调味，但不要放食盐，之后就可以加入足够的开水开始炖。

4、炖煮的时候，可以来一点点醋

大家在吃排骨和猪肉的时候，都喜欢软烂的口感，煮猪肉炖排骨放少许的醋，其作用在于，醋可以让猪肉和排骨炖煮的更加软烂。

写到最后，还想啰嗦几句，煮猪肉炖排骨，记住“1泡1放3不放”，肉香汤鲜味道好，还不腥。

1、“1泡”指的是，买回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡。

2、煮猪肉炖排骨“3不放”指的是：不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

3、在焯水的过程中“1放”指的是放入几片姜片就行了。

来源：觅源良食