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全国年味地图出炉，年夜饭到底哪家强？

日期： 来源：半月谈新媒体收集编辑：半月谈新媒体

对于中国人来说

春节是一年中最隆重的节日

疫情防控进入新阶段后

今年不少人都打算回家团聚


年夜饭，被誉为

“中国人最温暖的仪式”

泱泱中华地大物博，年夜饭一户一味

从饺子馒头年年有“鱼”

到大虾猪蹄排骨烧鸡


看全国年味地图

哪一派是你家的味道？


图片来源：中国天气网


京派年味

在北方过年，肉和面食是硬通货
北京、天津、河北等地
烤鸭、酱牛肉等菜品必不可少
京八件、咯吱盒、炒红果
也深受男女老少的喜爱

资料图：北京烤鸭。

面食派年味

面食还得看
山东、河南、山西等地
饺子一定是年夜饭上的“主角”
“我们三十晚上吃饺子，初一早晨也吃饺子，
都不用做菜……”


除此之外
还有炸货、皮冻
种类繁多的花馍馍
蕴含着独特的吉祥寓意
如五枣馍，意为五谷丰登

资料图：图为手工制作的“柳叶纹”饺子。王昊阳 摄

东北派年味


在寒冷的“黑吉辽”地区
大锅炖一切绝对是名不虚传
小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅
猪蹄、排骨样样不能少
桌上甚至还有东北小孩的保护神
黄桃罐头的身影

杀猪菜，妥妥的东北顶流
酸菜烩白肉、灌血肠
还要来点“油滋啦”
风味繁复醇香，东北味儿十足

资料图：人们慕名而来，购买东地村的现杀猪肉。刘文华 摄

西北派年味


牛羊肉在西北地区
以及内蒙古、西藏的地位是无可替代的
在新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西等地
糟肉、暖锅、红焖羊羔肉、烩羊杂等
都是年饭压桌菜
还有熟悉的臊子面、黄馍馍、
熏马肠、风干肉、萨其马……
丰盛的家宴摆满饭桌

资料图：甘肃榆中农家灶台蒸“碗子”迎新年。张玉玺 摄

蒙式年味

在内蒙古地区
就该来一顿牛羊肉盛宴
原汁原味的烹饪方法是当地人的最爱
清水炖煮
出锅前撒上点儿盐
“我们吃牛羊肉可简单”
手把肉、涮羊肉，配上奶皮子
绝绝子！

资料图：内蒙古特产阿尔巴斯山羊肉。鄂托克旗农牧局供图

藏式年味

在西藏地区
当地人通常过藏历新年
是藏族最隆重的传统佳节
风干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必备美食
资料图：僧人们正在喝酥油茶。李林 摄

重辣派年味


南方年味之一
即是无辣不欢的重辣派
“四川人不怕辣，
贵州人辣不怕，
湖南人怕不辣。”
这句话形象说明
西南、华中一带人民对辣的热爱

资料图：超级剁椒鱼头。唐小晴 摄
在四川、重庆、贵州、云南、
湖南、江西、湖北等地
剁椒鱼头、钵钵鸡、水煮肉片……
这些重辣口味的菜品
年饭桌上必有它们的一席之位


此外，腊味也是南方年货的重头戏
香肠腊肉家家户户都会备上点
浓浓的年味儿也就此拉开序幕
资料图：腊肉加工坊熏烤好的腊制品。瞿宏伦 摄

淮扬派年味


南方年味中也有口味清淡的淮扬派
在江苏、浙江、上海、安徽等地区
盐水鸭、狮子头是传统名菜
江蟹生、大黄鱼、腊肉炒年糕
还有盘菜生，用来解油腻最是美味
当然，还少不了鼎鼎大名的东坡肉

资料图：一品东坡肉。钟欣 摄
南方的八宝饭、年糕、汤圆地位
等同于北方的饺子
虽然热量爆表，但口感香甜软糯
是许多人最期待的年味之一

闽粤派年味

同样口味较清淡的华南地区
主要分为闽粤派年味和海岛年味
广东、广西、福建、台湾地区
非常注重鲜味
广东的盆菜、烧鹅、白切鸡
福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉
用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色
最适合不过
资料图：广东台山市台城乐兴餐厅新鲜出炉的招牌烧鹅。李晓春 摄

海岛年味

在海南岛，鱼作为“年年有余”的吉祥物
不仅是年饭桌上的首道菜
也是亲朋好友之间馈赠的礼品
香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一
具有热带风情的椰子鸡
口味清新怡人，也是当地年饭上的特色

民以食为天
美食是中国人过年的重头戏
春节团圆之际
品尝美味佳肴的同时
也要注意饮食合理搭配、用餐卫生
切勿贪吃哦~

年夜饭大赏↓↓↓

辛苦一年了
陪家人一起好好吃顿饭吧
愿你新的一年多吃不胖，
积极向上！

你家年夜饭桌上必不可少的一道菜是啥？

来源：中国新闻网综合
责编：秦黛新
校对：张子晴

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