春天是野菜的舞台

没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑

这个季节的野菜

是一年中独有的美味

在春天吃新鲜野菜

取天地生发之气

顺应时令之余

在大鱼大肉的春节之后

正好刮刮油水

荠菜

我是荠菜，春菜里的鲜味代表，没有苦味和涩味，清新之气满溢。

我的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。我适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区里都能挖到我。

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很多人爱我天然的鲜，喜欢我的一切CP，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。三月是我的最佳赏味期，口感最鲜嫩。多吃我利于清肝调脾、止血明目。

香椿

我被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。

我自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”用我来炒蛋或是凉拌都美味至极。

虽然我有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，但也不宜多吃。

折耳根

我是折耳根，学名“鱼腥草”，是巴东人餐桌上的常客，也撑起了西南野菜的半边天。菜如其名，我有一股重口的鱼腥味，也有人形容像吃进了一口湿泥土。

爱我的人一般吃我的根茎，吃法有千万种，凉拌、炒肉、炖汤，或煮火锅，都各有风味，牢牢地抓住了云贵和西南地区人的的心。对于各种春天的风火之症，我都能搞定。

山胡椒

我是山胡椒又称作“木姜子”，有股独特香气。巴东大山上随处都能见到我的身影，我既是香料又是保健品，巴东人最爱把我凉拌了吃。

韭菜

我是韭菜，一年四季都能见到我的身影，我老被吐槽纤维粗，不好消化！那是你没吃过初春的头茬韭菜，那叫一个嫩！

经历了整个冬天的养精蓄锐，我的根茎部储存了大量水分，嫩得能掐出水来，完全不用担心消化问题。

吃春韭，最简单最好吃的方法就是凉拌，将我洗干净切成段，汆熟后淋上辣椒油和香醋，搅拌均匀后开吃，特别爽口！中医认为，春季亦是人体阳气生发之时，多吃我温肾益阳、健胃提神，增强食欲，最利于那些有春困的人。

蕨菜

我是蕨菜，陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。

我虽然好吃，但我不像荠菜、马齿苋这些野菜那么平和，我含有一定毒性，而且我属于“发物”，多吃很容易引发旧疾。

至于你们在饭店里常吃的蕨根粉，是将我的根部反复洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的，寒性下降，变得更平和，但也不建议经常吃。

芦蒿

我是芦蒿，春天的我翠绿欲滴，有水的地方就能找到我。回忆起芦蒿的清香，汪曾祺曾发出“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”的形容，让人有无限的想象空间。

吃芦蒿就是一个嫩字，一斤芦蒿要择去八两，叶子和老茎要全部去掉，是手上的功夫活呢。

马齿苋

我是马齿苋，在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。而且我个子不高，大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。

史书上这么记载我“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”我把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。

把我买回来后，入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。我是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。

枸杞尖

我是枸杞尖，众所周知，我的本体枸杞是一种百变的食材，夏天的花朵、秋天的浆果，滋补益精，四季可食。初春枸杞长出嫩苗，被称为枸杞尖，香美细嫩，但又带着一丝淡淡的清苦。

《红楼梦》里曾提及到我，“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”，连习惯了锦衣玉食的小姐都对我好奇，究竟是个什么滋味？

我和枸杞一样，功效显著，滋补肝肾，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。

野葱

我是野葱，味辛，性温，无毒，巴东人常常把我凉拌、或炒腊肉吃。我的食疗价值可不简单，能通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

温馨提示：当你春季踏青采野菜的时候，不认识的野菜千万不要采，以免中毒。而且大部分的野菜都具有些许苦味，买回来的时候记得一定要先用热水烫一下，再用清水漂洗后才能吃。

（来源：看利川）