【爆猪肝】

用料

猪肝400g 黄瓜1条

红椒1个 宴友花生油、盐、料酒、老抽、生抽、淀粉、醋、白糖、味精适量

生姜、大蒜、新鲜小米椒适量

做法

新鲜猪肝洗净，在淡盐水里浸泡10分钟再沥干水，切薄片，加适量盐、料酒、老抽、水淀粉腌制。黄瓜切去两头，斜切一小段一小段的，再切成棱形薄片。红椒也切薄片。姜切细丝，蒜切片，新鲜小米椒剪小段。

热锅冷油，将腌制好的猪肝快速下入炒至断生。

锅内余油下入姜蒜小米椒炒香。

下入黄瓜片红椒爆炒，同时加适量盐。

待黄瓜稍软，下入猪肝翻炒几下，加适量生抽、醋、些许白糖，翻炒均匀后关火，趁热洒几颗味精。

【山药烧牛腩】

用料

牛腩500g 铁棍山药200g

宴友花生油、盐、料酒、老抽、生抽适量 生姜、大蒜、香葱、新鲜小米椒、八角适量

做法

牛腩切小块放清水里漂净血水。山药去皮切厚点的斜刀片放滴了一两滴白醋的清水中漂着，防止氧化变黑（削山药皮时要注意，接触它的皮能让人过敏发痒，特别是手腕内侧，没碰到这个部位不要紧，如果过敏发痒了就用清水冲洗人，一般半天就好了。姜切片和丝，蒜切片，小米椒剪段。还有八角和葱花备好。

把牛腩放小锅里，加清水，洒点料酒，放两片姜片，开盖煮开，再煮五六分钟捞起用热水冲洗干净（不要用凉水，因为受热的蛋白质骤遇凉水会凝结，导致肉质变老）。

锅烧热，放两勺油，下姜蒜下去炒香，加牛腩进去翻炒。

等翻炒均匀了，加老抽，两三颗八角，注入适量的热水烧开。

倒进高压锅内，设时35分钟焖煮（牛腩放煤气上煮太费火费时了，50分钟都不见得焖烂，但是高压锅注意不要加水太多，它损失不了太多水）。

将煮好的牛腩倒回锅内，加进山药，小米椒，适量盐，大火煮开，转中火盖盖焖煮。

过七八分钟，揭盖用锅铲翻动，防止山药糊锅，加适量生抽，继续焖至山药酥软，汤汁粘稠收大半干关火，洒上葱花。

【墨鱼猪肚脊骨汤】

用料

干墨鱼两只 猪肚1个

猪脊骨750g 生姜1块

盐、白胡椒粉适量

宴友花生油

做法

干墨鱼浸泡过夜，去骨，去膜，切成细条，须子也一样处理好，泡在干净的水中。

猪肚彻底洗净。把猪肚翻面，在有粘液的那面洒上干面粉，不加水，使劲揉搓，再用清水反复冲洗，直至干净不滑腻，如果上面有太多脂肪也要摘除。把洗净的猪肚放清水中，大火烧开两三分钟，再拿出来里里外外冲洗干净，特别是猪肚两端开口的位置分别有两小块白色的疙瘩状物，那是骚味的来源，趁热的时候用手撕下来或者用剪刀刮下来。（要趁猪肚从滚水里拿出来的时候用手一撕就掉了）。

焯水过的猪肚切成手指肚粗细的条状，浸在清水里待用。

猪脊骨先用清水漂去血水，再放水烧开焯下，捞出来用清水冲洗干净。

把猪脊骨放汤罐里，注入大半罐清水放火上烧开（尽量在不溢锅的情况下多放，因为煲汤的过程最好不要加水）

水烧开后，分别把墨鱼和猪肚下入，如果有浮沫要撇去，然后把一块生姜削皮切片放入，盖盖，把煤气调至最小的内圈火，煲1.5个小时，为避免糊底，中途可以揭锅用汤勺搅下，如果要加水用热水。

起锅时，加点白胡椒粉和适量盐调味即可。有葱花可加点增色。