每逢春节，有一道独具地方特色的美食为大家所喜爱，它就是酥鸡，今天我们一起走进酥鸡制作过程，慢慢去体会那份咸香酥脆的传统年味。

作为内蒙古地区过年必备年货之一的酥鸡，承载着独有的味蕾记忆，无数鄂尔多斯人闻到炸制酥鸡的味道就知道要过年了。

具有10多年经验的厨师王师傅为大伙带来酥鸡的家常做法。炸酥鸡最好用嫩鸡腿或是鸡胸肉，首先把鸡肉切成小块洗干净，沥尽水分，加入适量盐、酱油、花椒、大料、胡麻油调味，再加入适量葱姜蒜沫、料油，用手抓匀腌至半小时以上，再放入鸡蛋、淀粉、面粉、大豆油搅拌均匀，也可以放入少量小苏打。

某饭店厨师长 王雄飞 ：

制作酥鸡的关键就是放鸡蛋和粉面（淀粉）。这个比例相当重要，比如这盆10斤的鸡腿肉，要放土豆粉1.5斤、白面1.5斤，鸡蛋就按一斤一颗的比例，放10颗鸡蛋。

制作好了酥鸡面糊，就可以开始下锅炸制了，一定要掌握好火候，保证其内外都成熟且酥脆。开始炸酥鸡的时候，四五成油温，放进之后小火先浸炸，让里面炸熟了，炸2~3分钟左右，然后再升温上色，炸成金黄色，外表酥脆，颜色金黄这种。

酥鸡，又叫酥鸡丸子，有的地方也叫黄焖鸡、炸粉鸡，是传统的“硬四盘”“老八碗”中必不可少的一道压桌菜。炸好的酥鸡可以直接吃，也可以蒸着吃或者烩菜。

来源：暖新闻微信公众号