不管炖什么鱼，注意“5加5不加”，去腥增香，鱼肉鲜嫩又入味

鱼，在生活中太常吃了，记得我小时候，只有在过年，或者走亲戚、婚宴的时候，才吃得到，平时根本吃不到。现在不同了，条件好了，鱼肉竟然也算是普通食物了，想吃就吃，毫不心疼。

我们全家都喜欢吃鱼，我也就经常买，毕竟鱼肉除了好吃之外，营养也不容小觑。鱼肉中最常见的，就是蛋白质了，而且它其中的蛋白质，还属于优质蛋白，这种蛋白质好消化好吸收，还可以增强免疫力。

众多海鱼中，还富含DHA、卵磷脂等，这些都是对大脑有帮助的，孩子多吃促进脑力发育，老人多吃预防老年痴呆。鱼肉，最常用的就是炖，不管炖什么鱼，都要记得“5加5不加”，可以去腥增香，让鱼肉更鲜嫩更入味。

【5加5不加】

5加：加葱姜，可以起到去腥效果，加白酒，也是去腥效果好，还可以增香，加酱油，调味提色增香，加白糖，可以提升鱼肉的鲜味，加香醋，同样可以去腥增香。

5不加：不加料酒，不仅不能去腥，还容易让鱼肉味道变得很奇怪，不加花椒，容易让鱼肉发柴，不加八角，容易有怪味，不加大蒜，味道比较重，掩盖鱼肉的鲜味，不加味精鸡精遮盖鱼的鲜味。

【家常炖鱼】

食材：鲈鱼、葱姜、干红辣椒、酱油、老抽、米醋、白醋、白酒、盐、白糖、食用油

1、鲜活的鲈鱼，让老板给你处理掉内脏、鱼鳞、鱼鳃等，回家之后只需要，用清水冲洗几遍即可。

2、接下来，我们将鱼身上的水分，用厨房纸擦干。锅子里倒油，把鱼放进去煎，煎到两面金黄后，倒入葱姜、干红辣椒翻炒，炒出香味以后，倒入适量的酱油、老抽、米醋、白酒、白糖，添上足量的清水。

3、先用大火烧开，再用小火炖上半个小时，中途要翻一个面，或者用勺子把汤汁，时不时浇在鲈鱼身上。最后往汤汁里，来少许盐调味，然后将汤汁收一下，不要收太干，汤汁还可以拿来拌米饭，关火后切点香菜，撒在鱼的身上，就可以出锅了。