“四季更替，适食而食，不时不食。”
是千百年来古人流传下来的智慧。
当连绵不绝的春雨，
以细密撩人之姿，
唤醒深藏大地的嫩绿时，
刻在农耕民族骨子里的
挖野菜基因也在此刻苏醒了。
春天不仅有百花齐放、如画风景，
还有那风情万种、
让人魂牵梦绕的春日滋味。
春天的滋味该如何描述？
跟着小编一起感受吧
蕨 勾
几场春雨过后，山野中的蕨勾就齐刷刷冒出了头。蕨勾是高要本地人对蕨菜的俗称，可以说是野蔬中的“元老”了，关于它的食用价值，早在《诗经·陆玑疏》中便有提及——“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。
跟大部分的野菜一样，蕨勾自然也是越鲜嫩越美味，因此采摘时，记得掐上最嫩的那一端。但新鲜的蕨勾不能直接烹饪，还需要经过一道特殊工序。
先把蕨勾清洗干净后，摘去“蕨眼”，脱去绒毛。
焯水，对半撕开，再放入清水中浸泡2天（期间每隔几小时换一次水），才能做菜。
这样处理可以
有效去除蕨勾中的原蕨甘，
吃起来更安全、更美味~
话不多说，
先来个
“经典款”推荐
蕨勾焖炒腊肉
主要材料：蕨勾、腊肉、葱段、蒜、小米辣
做法：处理过的蕨勾切段备用、腊肉焯水后切片备用，起锅热油放入蒜片煸香，倒入腊肉继续煸炒，直至油脂流出，此时把蕨勾也一同倒入热锅中不断翻炒三分钟左右，加入少许清水加盖焖煮，待水分渐干时，揭盖继续翻炒，此时蕨勾已经焖煮熟软，再加入少许小米辣、葱段、盐、酱油等进行调味，翻炒拌匀后即可出锅。
蕨勾滑润软嫩的口感
搭配上腊肉的独特风味，
这滋味，绝了！
春 笋
“笋，竹萌也”，是春日里最不可错过的自然之味。剥去层层粗糙的外壳，洁白如玉的肉质便呈现在眼前，烹饪后的笋肉更是清淡鲜嫩、爽口清新，让人欲罢不能。
人们爱吃笋，追求的就是一个“鲜”字。春笋含有十多种氨基酸，其中丰富的谷氨酸、天冬氨酸是笋的鲜味密码。春笋的烹饪方式多样，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都能成就一道好菜。要说最“鲜”的做法，那必定是笋肉合烹。肉香入笋、肥美与清甜相辅相成，难怪苏东坡也要“餐餐笋煮肉”。
“经典款”推荐
腌笃鲜
主要材料：春笋、腌肉、排骨、姜片、料酒、葱
做法：把排骨和腌肉冷水下锅进行焯水，撇去浮沫，后把排骨和腌肉捞出冲洗备用，春笋切片后下锅水煮3分钟捞出备用。锅中倒入油烧热，加入姜片，倒入排骨和腌肉炒香后，锅中倒入清水，把春笋也一同倒入锅中，盖上盖子后，大火煮开5分钟转中小火继续焖煮1小时左右，出锅时加入适量盐、鸡精进行调味，撒上葱段或葱花即可。
春笋的鲜嫩加上腌肉的风味，
是春天与冬天的完美碰撞，
一碗下肚，
才识春滋味~
艾 草
说到春日美食，艾草可是个重要的角色。它可做菜、可入药，有着“医草”的美称。清明前后，是艾草生长最鲜嫩的时候，走过田野间，一丛丛嫩绿的艾叶清香扑鼻。
如此美好春光里，不来一份与艾草有关的美味佳肴，那就算辜负春天的恩赐了。快挎上小竹篮，掐下枝头最嫩的一截，制作一份经典款的春日美味吧。
“经典款”推荐
艾糍
主要材料：艾叶、糯米粉、粘米粉、芝麻花生馅适量；色拉油、白砂糖少量；粽叶或者其他可以用于蒸笼的物品。
做法：新鲜艾草清洗净后放入锅中加水煮开，捞出将其剁碎或搅拌稀碎，加入少许白糖调味；将糯米粉和粘米粉倒入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，不断揉捏成柔软有韧性的面团，压成圆饼状，取适量馅料放入粉团中间，将其包裹在其中，捏成团即可。
最后将粽叶垫入蒸笼底部，再将艾糍放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。 最后放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼。一道开胃健脾，让人食欲大增的艾糍便大功告成！
艾草性温，
有温经、去湿、散寒、止血、
安胎、抗过敏等作用，
脾胃虚弱、肝火旺盛及血瘀者
不适宜食用艾草噢！
白 花 菜
白花菜是两广人对龙葵的俗称，春天里的白花菜最为鲜嫩，是高要人餐桌上必不可少的美味。田间地头，一丛丛、一簇簇清脆鲜嫩的白花菜肆意生长，在春风里摇曳，顶端盛开的白色小花，散发淡淡的青涩香气。白花菜微苦，但细嚼后又有淡淡回甘。滚上一碗白花菜汤，就是对白花菜的最好归宿，清新的感觉，就是春天的滋味。
“经典款”推荐
白花菜瘦肉蛋花汤
主要材料：白花菜、瘦肉、鸡蛋、姜片
做法：白花菜洗净备用，瘦肉切片加入生抽、料酒进行腌制。在锅中放入少许油，放入姜片、瘦肉煸香，瘦肉炒至八分熟时在锅中倒入清水，大火煮开，放入清洗好的白花菜，烫至断生，打进一两个鸡蛋，戳破蛋黄，加入盐、少许生抽等调味，盖上盖子等一分钟，就可以关火出锅了。
煮好的白花菜鲜嫩多汁，
去除了野菜的苦涩口感，
汤汁清甜回甘，
十分清爽。
木 棉 花
春日是木棉花的季节，道路旁、房屋边、田野里……一株株高大的木棉树枝干舒展着，盛开的木棉花如同团团火焰在枝头燃烧、跳跃，明艳又热闹。
除了观赏，在高要人的眼里，木棉花还是一味绝佳的食材，可以泡水、煲汤、煮粥，有着健脾祛湿、活血清热的功效。
“经典款”推荐
木棉眉豆煲鲫鱼
主要材料：干木棉花、眉豆、鲫鱼、陈皮、生姜
做法：先把材料清洗干净，热锅下油，放入生姜片后再放入鲫鱼，小火把鲫鱼煎至金黄后，加入热水，大火滚至汤成奶白色。用煲汤袋把鲫鱼装好，连同鱼汤一起放入瓦煲中，加入木棉花、眉豆和陈皮若干，大火煮开后转小火，约1个小时后，加盐调味即可。鲜甜的鲫鱼遇见陈皮、木棉，再搭配上眉豆，一锅鲜甜美味又祛湿的靓汤就成啦。
但是要注意，不随便食用路边捡拾的木棉花，路边掉落的木棉花容易掺入杂质和虫卵，花瓣容易发霉，药用价值大打折扣；想给家里的老火靓汤“加点料”，还是建议街坊到药房或超市选购优质的干品木棉花。
你以为
你吃的只是野蔬吗？
不，是春天！
尝尽了春天的鲜、嫩，
才能唤醒那些关于春天的味蕾，
才能感悟四季交替、日月更迭中
生命的浪漫与美好！
你知道高要还有哪些
“经典款”春日美食？
欢迎来评论区补充~
最后温馨提醒，
野菜虽美味，
但一定认真分辨，
部分野菜性寒，
不宜过多食用哟~
来源：高要发布