每年冬天，砂糖橘都非常火爆，不少家庭都会囤上十几斤。不过，一直流传着砂糖橘吃多了人会“变黄”、会“上火”之类的说法，这篇文章就来说说关于砂糖橘的是是非非，让大家吃个明白。

吃多为啥会变“黄”？

砂糖橘虽然好吃，但橘黄色的食物中普遍富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。但如果一次吃的太多就会导致“高胡萝卜素血症”。

主要是由于在一段时间内摄入的β-胡萝卜素太多，导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，就会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现高胡萝卜素血症。

不过，虽然这名字听着挺吓人的，但其实不用担心，这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色。

不单单是柑橘类水果，还有芒果、木瓜、哈密瓜、胡萝卜、南瓜等，它们都含有丰富的β-胡萝卜素。要想不变“黄”，这些食物一次都别吃太多。

橘子上的白丝能吃吗？

很多人吃橘子的时候习惯把粘连在果肉上的白丝全部撕干净，让橘子肉“一丝不挂”。这种橘子果肉和果皮上的白丝叫橘络。

现代研究表明，橘络除了含有膳食纤维成分之外，还含有黄酮类、挥发油类等化学成分而其活性成分主要为黄酮类化合物。其中黄酮类物质主要为橙皮苷，具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等作用，并且对心血管、肾脏系统均具有较强的药理活性。[1]

不过，橘子上的橘络很少，即使吃半斤橘子摄入的量也不多，对身体的益处也不大。所以，如果嫌麻烦就别费事了，直接吃掉便可。如果你实在不喜欢它的味道，扒掉也无妨。

吃多会“上火”？

如果一次吃了太多砂糖橘，很多人会有口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡等症状，于是便认为这是“上火了”。

出现这种症状的原因，可能是因为砂糖橘的含糖量不低，一般都在10%以上，而且这种小橘子吃起来超级方便，很容易吃到停不下来。一次吃的过多，摄入的糖也比较高。大量的糖摄入，特别是果糖，可能会引发人体的急性炎症。

而且大量的糖也会增加细胞的渗透压，导致喉咙干燥，引起口腔、嗓子、牙龈等部位不适。水果中还含有大量的有机酸能引起口腔损伤，如口灼伤综合征。这一系列的影响，就出现了大家常说的“上火”症状。[2]

另外，柑橘类水果中含有一些特殊的促炎物质以及致敏物质，尤其是在柑橘类、蜜柑中含量较高，而柚类中含量则较低。[2]一部分人吃橘子后出现不适，也可能是有过敏反应。

砂糖橘和牛奶不能一起吃？

经常有传言说：橘子和牛奶不能一起吃。因为二者相遇会出现沉淀，或者二者一起吃会腹泻，存在食物相克。

实际上，并不存在食物相克的说法，橘子和牛奶也是完全可以一起吃的。二者相遇确实会出现沉淀有可能出现轻微的絮凝现象，但在胃中很容易被消化掉。，但这是因为牛奶中的蛋白质遇到橘子中的有机酸，之后蛋白质出现的变性凝固导致的结果，而变性的蛋白质往往更容易被消化。属于自然变化，并不会是食物相克。

如果二者一起吃出现了腹泻，要考虑是不是有乳糖不耐受或者食物变质或食物被微生物污染导致的。

所以，正常情况下二者完全可以一起吃，没有任何毒性，也不存在食物相克。需要提醒的是：吃东西要注意个人卫生，并且任何一种食物一次吃的太多都可能会导致身体不适。

橘子皮有啥用？

吃橘子的时候，橘子皮是最大的浪费，几乎全部都丢掉了。很多人会把橘子皮清洗干净后再次利用，比如泡泡水、炒个菜、炖汤增鲜。

橘子皮确实也含有一些营养成分，比如果胶约占整个果皮的20%~30%，世界上大多数的果胶都是从柑橘皮中提取的。[3]这种成分属于膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，增强饱腹感、促进胃肠蠕动，对肠道健康有益。

并且橘子皮中还含有多酚类物质，具有抗氧化性，可帮助我们清除自由基。有研究对比了市售四川红桔、砂糖桔、脐橙、蜜柚、丑柑的总酚含量，发现砂糖橘的总酚含量是最高的，并且对于 O2-·活性氧自由基清除能力最高。[4]

除此之外，还含有一些矿物质、色素和精油成分。而且橘子皮含有芳香脂腺和若干苦味酚类化合物，果皮油脂则是带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质。所以橘子皮的风味相当强烈，常被人们用作菜肴调味，还能蜜渍成食品。[5]

如果用来泡水，橘子中的苦味成分会溶于水，但油脂类则不溶于水，所以别指望泡水能喝到橘皮精油，橘皮精油需要化学试剂的帮助才能被提取出来。需要提醒的是：如果是路边卖的砂糖橘最好别把橘子皮用来泡水喝或做菜，避免皮上农残超标，反而对身体有害。

如果你很喜欢它的味道，可以晒干后放在枕边或者做个香包，香味还是很持久的。

总结：如果你不想变“黄”，就别炫太多砂糖橘，建议每天最多不超过10个。快说，你刚刚炫了多少？

参考文献：

[1]杨艳. 橘络和橘核的化学成分研究[D].云南中医学院,2015.

[2]吴金龙. 柑橘致敏性评价方法建立及其引起人体不良反应机理研究[D].华中农业大学,2018.DOI:10.27158/d.cnki.ghznu.2018.000053.

[3]陈凯,屈亚楠,田光辉.柑橘皮的主要成分及其开发利用研究进展[J].江苏调味副食品,2015(03):9-11.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2015.03.003.

[4]李宗林,郝丹青,王二楠,孙海燕.柑橘类果皮膳食纤维抗氧化特性比较[J].饮料工业,2021,24(05):34-39.

[5] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

作者：薛庆鑫 注册营养师

审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究员（科学传播） 高级工程师

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