12月13日，寒风瑟瑟，随着冷空气的南下，宁波终于有了冬天的氛围感。与寒冷的天气截然相反的是，位于镇海澥浦镇郑氏十七房景区里的老刘冻米糖店，又迎来了一年中的销售旺季，人气爆棚。以前没有种类繁多的零食，冻米糖是许多宁波人甜蜜而温暖的惦念，一口下去，香脆甜蜜，唇齿之间满是米香。但随着人们生活水平的提高，冻米糖逐渐淡出了消费者的视野，会这门传统制作技艺的人也不多了，镇海澥浦镇庙戴村的刘国文便是其中为数不多的坚守者。一间小店铺、一口大锅和一颗匠心，坚持手工制作冻米糖半个世纪。

“制作冻米糖的第一步就是制作冻米，我选用的都是颗粒饱满的优质东北大米。”刘国文介绍说，大米洗净后要先浸泡十几个小时，然后用传统的蒸笼木甑蒸熟，用手反复捏搓蒸米，感觉到大米中间不硬就可出甑冷却，大约10小时后用木铲翻拌一遍，蒸米变硬后就成了冻米，最后将冻米晒干。冻米经过油炸，就成了金黄色的米花，宁波话叫“米胖”。刘国文告诉记者，每炸4、5锅冻米后要捞去油锅中的杂质，以免油色变深，影响米花质量。

老刘冻米糖店一共两间店面，一间用来售卖产品，另一间用来生产制作冻米糖。记者看到，十余平方米的房间里堆满了米花、花生、芝麻等制作配料，空气中充满了甜蜜的味道。

在岁月的沉淀下，如今刘国文制作冻米糖只需凭感觉就够了。刘国文随手拿起勺子，把白砂糖、饴糖、清水依次入锅，看似随意，实则按比例搭配。加热几分钟后，再按量倒入芝麻、花生和米花，双手拿着锅铲迅速翻炒，左右开弓，搅拌均匀后趁热把米花铲至案板的木架里，用擀面杖将米花压平实，最后用刀将米花划条切块。手起刀落，一气呵成。

“做冻米糖要经过泡、蒸、晒等过程，起码有七八道工序，有些步骤是机器无法代替的，只能靠人来完成。比如在搅拌的时候，不仅要搅拌均匀，动作还要迅速，时间太长的话，水分蒸发过多，就会粘合不拢，口感会有点‘沙’。”刘国文说。

由于刘国文制作的冻米糖松脆香甜，不含添加剂，深受周边居民的喜爱，许多人特意从北仑、慈溪、余姚等地方赶过来购买，还有一些复购的游客，要求快递送货。除了传统的冻米糖，刘国文还制作了芝麻糖、花生糖、生姜糖等不同种类的甜点，以满足不同口味人群的需求。

“我做冻米糖有50多年了，十几岁开始就跟着父亲做，在以前，这是一门养家糊口的手艺，现在更多的是一种传统文化的传承，现在来我店里买的也有很多年轻人，说明老底子的东西还是很有市场的。”刘国文说。

记者 郑凯侠 文/摄