春天来了，当然要吃青团，很多人说这不是清明节要吃的吗？不至于，现在想吃什么东西，已经不用看节日、节气了，随时想吃随时做，更何况现在艾草长势正旺，叶子非常嫩，拿回家做青团，享受最鲜的味道。

青团，以前我都是自己做，上次偷懒去店里买了2个，结果那是啥呀，味道一点都不好，还不如我做的好吃，一言难尽。

正好大姐昨天去摘了些艾草，给我送了一点过来，那正好今天就给它处理了吧。

做青团，听起来很简单，做起来确实难度也不大，但是如果不掌握技巧的话，做出来就不行，要不就是软塌塌的，要不就是开裂、变色，要不就是黏糊糊的，总之都不行。要想避免这些问题，记住重要2点。

用到：艾草100g、糯米粉200g、澄粉100g、白糖30g、豆沙馅适量、小苏打2g、水适量

1、准备好艾草，摘洗干净后准备来焯水，锅内添上适量的水烧开后，把艾草放进去，再来2g小苏打，开始焯水。

2、艾草需要焯水，并且要加上点小苏打，可以保证颜色翠绿，不会变色，这是第一个妙招。焯水后捞出来，放在料理机中，加上70g清水打成糊糊。糯米粉、白糖混合，然后倒入艾草汁，混合均匀。

3、然后往里面少量多次加水，大概100g左右，直至可以将其和成面团即可，和好后盖上保鲜膜，放到一旁备用。接下来将澄粉倒在碗里，倒入100g开水来烫面，搅拌均匀后揉成面团。

4、除了做绿色的团子之外，还要用到澄粉，并且澄粉一定要开水烫面，这样做出来的青团，不会开裂、不会软塌，这是第二个妙招。把这两个面团，一绿一白叠在一起，揉成一个面团。

5、然后分成30g一个的剂子，每一个都揉圆按扁以后，往里面加上一个豆沙馅，包起来就好啦。锅子里倒水，盖上盖子烧开以后，把蒸笼放上去，蒸笼中记得提前铺好笼布，或者底下垫一层油纸。

6、接着将青团一个个的放上去，中间记得留下空气，不然容易粘连。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟。好了以后就可以关火啦，趁热在表面刷上一层油，可以用保鲜膜包起来保存，剩下的马上开吃啦！