西江日报记者 黄有剑 实习生 江艳

在肇庆，说起牛肉，西江君马上就想起了......

牛庄的蚬岗牛肉（水牛肉）。受访者供图

高要区蚬岗镇的特色美食“蚬岗牛肉”深受肇庆市民欢迎~近日，记者探访了蚬岗镇的养殖大户杜巨华的养牛场，一探究竟！

牛肉为什么口感好？原来有这些秘诀

杜巨华的养牛场坐落在山清水秀的小山窝中，占地面积70亩，饲养了摩拉（水牛）、摩杂和西门塔尔三个品种。

西江日报记者 黄有剑 摄

为保证牛肉的口感，杜巨华养牛场的牛均以绿色植物为主食，喝的是甘甜可口的山水，这里出产的肉牛深受食客的喜爱。

养殖场员工正在喂养牛。图源 高要发布

“吃好喝好”的肉牛具有肉色红嫩、入口嚼劲独特、多吃不腻等特点，蚬岗牛肉甚至吸引了广州、佛山等地的食客前来寻鲜。

蚬岗火锅粥水牛肉。图源 高要发布

每头肉牛饲养1-2年才出栏售卖

据了解，杜巨华养牛场的牛以本地销售为主，直供当地的牛肉餐饮店。每头牛饲养1至2年，待长到600公斤至650公斤便可出栏，每头牛的销售价格为2万多元。

西江日报记者 黄有剑 摄

高峰期一家牛肉档一天卖出10多头牛

9月20日上午，记者来到岗镇324国道旁的一家牛肉售卖档。档主杜先生招呼着一拨又一拨的客人，忙得不亦乐乎。

西江日报记者 黄有剑 摄

“2018年、2019年高峰期时，我们档口一天就能卖出10多头牛，还专门聘请了3位师傅帮忙宰牛。”杜先生告诉记者，除了肇庆本地，还有佛山、广州、东莞的批发客商、食客前来购买牛肉。

“那时候，经常有很多‘网红’来我们店拍摄卖蚬岗牛肉的视频，非常火爆。”杜先生说，他是蚬岗镇富佛村人，已在当地宰牛卖牛十多年，他的大哥及其儿媳妇罗智瑶则在隔壁经营当地首家牛庄主打蚬岗牛肉餐饮。

实习生 江艳 摄

记者采访期间，陆续有三拨客人到杜先生的档口购买牛肉、牛排、牛杂，其中有一拨是来自广州的客人。“老板，今日的牛肉新鲜吗？”“今天一大早宰杀的，保证新鲜！”杜先生热情回应着。这拨客人共购买了443元的牛肉，随后到罗智瑶的牛庄吃起了蚬岗牛肉火锅。

西江日报记者 黄有剑 摄

货真价实是蚬岗牛肉的招牌

临近中午饭点，罗智瑶正与家人在牛庄忙碌地招呼客人。该牛庄是蚬岗圩镇首家牛庄，大厅设有近20张餐桌，还有数个包厢。随着一道道蚬岗牛肉上桌，牛庄大厅弥漫着新鲜牛肉的气息。

实习生 江艳 摄

“蚬岗牛肉的特色在于现宰现煮，绝不会给牛肉注水，保证食客吃进去的每一口牛肉都货真价实，这也是蚬岗牛肉能吸引众多食客的原因。”

罗智瑶告诉记者，蚬岗牛肉具有条纹清楚、肉色红嫩、入口嚼劲独特、多吃不腻等特点，因此吸引了不少本地及外地食客慕名而来，甚至还有食客在品尝过正宗的蚬岗牛肉后，回去自己开蚬岗牛庄，让更多人品尝到蚬岗牛肉的新鲜美味。

记者了解到，蚬岗镇养牛历史悠久，发展至今，蚬岗牛肉已成为该镇一道极具地域性特色的标志美食。2010年，罗智瑶夫妇选择回乡经营牛庄，苦心经营十多年，她的牛庄拥有了一批老熟客，店里的招牌牛肉火锅十分受食客的青睐。

“蚬岗牛肉”要提升品牌知名度，离不开当地政府的引导和支持。据了解，当地正加快牛羊屠宰深加工项目建设，进一步规范牛羊屠宰深加工。同时，结合乡村振兴示范带建设，积极打造牛、羊、鹅美食一条街，大力推动蚬岗牛肉产业发展。

◆编辑 林雪莹 李颐娜

◆二审 王雯倩

◆三审 陈楚