荣成融媒讯

源于大海的恩赐，在荣成，秋季吃海鲜，品种繁多、营养丰富。

如果要挑选荣成百姓餐桌上最常见的海鲜，鲅鱼定会脱颖而出，它刺少，肉厚，“体脂率”超低，外加经济适用，堪称海鲜中的“性价比之王”。

烙印在荣成人味觉记忆中的鲅鱼水饺，早已成为影响荣成人精神生活的文化象征，饱含着荣成民间的礼仪习俗和饮食文化的风格。

“鲅鱼水饺”薄而透明的面皮，白嫩多汁的鱼肉，一口下去，鲜甜四溢，妙不可言。

荣成鲅鱼水饺制作技艺更是入选了山东省级非物质文化遗产名录。可以说海鲜千百种，鲅鱼是荣成人特宠的那一味。

鲅鱼，学名“蓝点马鲛”。它的体态光滑，呈纺锤形状，背部为蓝黑色，有许多蓝色斑点，腹部为银灰色。

鲅鱼流线型的身体游动起来速度极快。虽然无鳞，但跃出水面时那光滑的身体也会“鳞光”闪闪，非常漂亮。

清代郝懿行《记海错》记载：“登莱海中有鱼灰黑色，无鳞，有甲，形似鲐鱼而背无黑文，体复长大，其子压干可以饷远，俗人谓之鲅鱼。”清代登州下辖蓬莱县、文登县、荣成县等9县，可见，荣成自古就是鲅鱼的主产区之一。

鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙质）等营养元素。

除了荣成人餐桌上常见的鲅鱼水饺，红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼丸子汤……太多的鲅鱼美食等着我们去品尝。

一起来，花样吃鲅鱼吧！

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、起锅烧油，油热后将鲅鱼片下入锅中，煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼水饺

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)

调料：韭菜、葱姜水、盐、香油、味精

做法：

1.先把鱼肉片下来，洗干净。用勺子把鲅鱼肉从鱼皮上刮下来。韭菜洗净，和好面团，放到一边待用；

2.鲅鱼肉剁碎，再剁一小块五花肉加进来，之后倒入葱姜水，顺着一个方向，给馅搅打上劲；

3.放入韭菜，加入油、盐、味精以及一个鸡蛋，搅拌均匀；

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦！

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼肉取下，剁碎。香菇切末和鲅鱼肉混合；

2.在肉馅中加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、花生油、淀粉，并加入适量的水，朝一个方向搅拌上劲；

3.锅中水煮开，水沸后下入丸子；

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤就煮好啦！

烤鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净；

2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段；

3.葱切葱花，蒜、姜切片，准备好花椒、大料；

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀；

5.将鱼放入盘中，放上所有调味料；

6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面；

7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油；

8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分钟左右；

9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉；

10.再放到烤箱内烤10分钟左右即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油

做法：

1.将鲜鲅鱼切成薄片；

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味；

3.煸出香味后加水、盐；

4.水开后倒入鲅鱼；

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼，玉米面饼

辅料：油、盐、酱油、米醋、味精、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1.将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块；

2.油热至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅，炸至金黄色时捞出控油待用；

3.炒锅放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒、酱油、米醋；

4.加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋香油、点香菜出锅即可。