舌尖上的年味｜冻米糖里的年味，甜蜜里藏着一个冬天的惦念

视频制作 记者 郑凯侠

提起小时候过年的味道，怎么能少了冻米糖呢？这些天，不少宁波读者通过热线电话告诉记者，记忆中的年味道，冻米糖必占一席。

在寒冷的冬天，冻米糖是甜蜜的零食，一口咬下去，满嘴的米香和甜蜜。

在镇海区澥浦镇十七房村里，老刘冻米糖店又迎来了一年的销售旺季。

一大早，宁波市非遗传承人刘国文就在后厨忙活开了，热灶台、熬制饴糖、翻炒搅拌……满屋子都是米香和芝麻香，令人垂涎三尺。入冬后，慕名前来购买的市民游客比平时又多了些。

对不少前来购买冻米糖的人来说，专程花时间开车来买，不只是嘴馋，更多的是寻找儿时的味道。

“我专门从北仑小港开车过来的，快过年了，来买点冻米糖吃吃，家里的老人、小孩都喜欢吃的。”在市民刘先生的记忆里，冻米糖只有过年才能吃得到，“小时候家里条件不太好，只有过年时，家里才会买点冻米糖招待亲朋好友，这是我的最爱。所以现在每逢过年，我都会买点尝尝。这里的冻米糖就是老底子的味道，小时候的味道。”

“做冻米糖看着简单，其实也很讲究。比如在搅拌的时候，不仅要搅拌均匀，动作还要迅速，时间太长的话，水分蒸发过多，冻米胖就会粘合不拢，口感会有点‘沙’。”刘国文说，冻米胖是制作冻米糖最重要的原料，为了保证口感，店里选用的都是颗粒饱满的优质东北大米。

大米洗净后，要先浸泡十几个小时，接着用传统的蒸笼木甑蒸熟，用手反复捏搓蒸米，待手感柔软、无硬心米时，便可出甑冷却，最后移至晒场上晒干，这样就可以得到半透明的干燥冻米了。冻米再经过油炸，就成了金黄色的冻米胖。

记者看到，在十几平方米的店铺里，堆满了冻米胖、花生、芝麻等制作配料，刘国文凭借多年的制作经验，将白砂糖、饴糖、清水按比例倒入大锅中。加热几分钟后，再按量倒入芝麻、花生和米花，然后左右开弓，用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后，趁热把米花铲至案板的木架里，并用擀面杖将米花压平实，最后用刀将米花划条切块。整个过程干净利落，一气呵成。

“我做冻米糖50多年了，十几岁开始就跟着父亲做了。”刘国文说，以前制作冻米糖是为了生计，如今更多的是为了传承。

民以食为天，如今的传统美食，经过时间的沉淀，每一种味道里早已根植了人的情感。就如这眼前的冻米糖，除了甜蜜，还藏着许多人对儿时过年的回忆。

都说有一种乡愁叫：吃一口，就想家。

在你心中，有没有一种美食，让你回忆起小时候过年的味道？

记者 郑凯侠 通讯员 郭力