封面新闻记者 王清

2月底开始至清明节前，是春菜上市品种相对比较多的一段时间；菜市场各类菜摊的颜色显得都要比平日更鲜嫩明亮一些。在上两期中，我们介绍了椿芽、嫩胡豆等春菜的上市时间与常见做法，除了它们，你还想得到哪些春菜呢？

蕨菜算是一种野菜，生长在山间林立相对比较潮湿的地方；幼苗在春季到初夏期间成长，鲜吃起来嫩微脆无怪味，大众接受度也比较高。虽说蕨菜里含有原蕨苷这种致癌物质，但据北京协和医院临床营养科医生陈伟介绍，只要经过高温水煮食用，并且不长期大剂量食用就不会有风险。对于偶尔食用尝鲜的消费者来说，蕨菜是可以安心吃的。

蕨菜

蕨菜可以凉拌，配上腊肉一起炒也非常香。烹饪之前将蕨菜焯水，再泡几天冷水，其中多换几次水，在去掉原蕨苷的同时还能去除掉苦味和涩味，只剩清爽口感与安心的食用体验。

荷兰豆在四川又叫豌豆角，在冬季也有，但主要还是算春季菜，每年4月左右上市。豌豆颗粒将熟未熟，包裹在嫩绿的豆荚里，整体呈扁平状，豆子连豆荚可以一起食用。

荷兰豆

荷兰豆主要烹饪方式为炒制，而且多为清炒。烹饪之前先清理掉豆筋，再焯水直至荷兰豆变色。荷兰豆无论是配蒜蓉亦或是香肠腊肉味道都比较搭，更能品尝到清新的豆香。

藠头和葱、蒜比较像，根部洁白细长，但有微微凸起，呈水滴状。它通常被用来腌制，但也可以炒起吃。在川东北地区，春季挖的野菜“野葱”“野蒜”其实就是野藠头，它的香味相比一般的藠头要更浓一些，吃的时候多是整棵切段爆炒，不会去掉上面叶子的部分。

藠头

藠头在四川达州等部分地区有“藠头豆瓣”的吃法。其制作过程和豆瓣酱一样，不过在里面会多加入小小的藠头；这种豆瓣酱比起调味料更偏拌饭酱，下饭拌面都不错。香辣的豆瓣味之外还带有藠头的脆爽，吃起来别有风味。

春菜系列一共介绍了9种春季蔬菜，跟着时令节气依次吃应季蔬菜，把春天吃进嘴里，感受那越来越浓的春意。你喜欢哪些春菜呢？