晚上八点，虽然已经过了晚饭时间点，但路边一家乌江片片鱼餐馆里食客仍然络绎不绝，取餐的外卖员进进出出好不繁忙。

　　走进店里点一份经典的麻辣锅底乌江片片鱼，锅底垫好豆芽，把新鲜片好的鱼片码在豆芽上，倒入大勺加入花椒、干辣椒炒制的麻辣汤底，放在火上不一会儿就溢出一股麻辣鲜香的味道。

　　片状的鱼肉不一会儿就熟了，夹一块鱼肉放进店家特制的蘸水里打个滚，放进嘴里满是鱼肉的鲜甜与香辣味一起直冲脑袋和味蕾，让这顿晚饭顷刻间变得满足，打开了食欲的门，忍不住一口接一口。

　　乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，因最初从乌江水中取鲜活鱼制成而得名的乌江片片鱼，乌江鱼肉多刺少，肉质鲜嫩爽滑。作为以鱼为主的火锅，一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等调料混合而成，香辣无比。

　　鱼的鲜香和蘸水的香辣融为一体，入口即化的鲜嫩口感让人回味无穷。吃完鱼再煮白菜、豆腐、菠菜、豆芽、香菜等，丰富的食材既增添了香味又丰富了口感。

　　随着时代的变迁，如今的乌江片片鱼火锅以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味受到食客喜爱。

　　在贵州吃不一样的麻辣火锅，那一定是乌江片片鱼！

贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉

编辑 郭睆秋

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