和兴食馆位于广州市从化区街口街建设路与碧溪横一街交界，店面看起来不太显眼，却是许多本地人的“宝藏餐厅”。该店33年来几经周折移址，直至今天，每到吃鹅的旺季，依然人气不减。

走进和兴食馆，只见由店主李柏康书写的牌匾“金牌鹅乸煲”下，一只大鹅正在探头探脑。目前，和兴食馆有四只“萌宠”，李柏康亦自封“鹅村长”。他告诉记者，这些鹅就是和兴食馆闻名遐迩的主打菜品——“鹅乸煲”的主角。

李柏康和他的鹅。信息时报记者 黄林宜 摄

和兴食府门口悬挂着李柏康年轻时的照片，岁月变迁，但他对食鹅文化的坚持从未更改。受访者供图

怀揣致富梦，

他决定创业开餐馆

出生于1961年的李柏康是从化本地人。他曾先后当过导游、服务员、厨师、经理。李柏康说，怀揣着致富梦，他决定创业开一家自己的餐馆。创业初期，由于没有经验，李柏康做过不少尝试。

1990年，经过精心筹备，李柏康在从化广百附近开了自己的第一家大排档。“那家大排档大概58平方米，不太大，一开始生意平平。”李柏康说，很快，他遇到了转机。1992年，从化首届荔枝节开幕，活动举办地人流如织，为大排档带来不少食客。乘着荔枝节的东风，大排档生意逐渐火爆。

1994年，李柏康到天河区天平架开了一家新酒楼。由于没有经过充分的市场调研，该店连续亏损，2个月后，李柏康当机立断关店回从化。他总结失败的原因，全身心投入从化的和兴食馆。当时，李柏康在街口街建设路买了一个商铺。1996年，他将和兴食馆搬迁到建设路，一直经营到现在。

和兴食馆。信息时报记者 黄林宜 摄

一场“意外”，

成就一道招牌菜

鹅乸煲是和兴食馆的招牌菜，选用从化龙潭地区养殖的乌棕鹅为原材料。鹅肉肉质鲜美、回味香醇，让人垂涎欲滴。谈及这道菜的诞生，李柏康直呼“意外”。

李柏康在鹅乸煲的基础上研发了鹅杂煲。信息时报记者 黄林宜 摄

1994年秋季的某一天，和兴食馆的大厨请假休息，当天由二厨掌勺。二厨师傅在制作香芋蒸鹅时，由于对火候的掌握不到位，将几只鹅煎成咖啡色。“为了挽回损失，我教他将鹅肉重新烹调，改成火锅食法。试吃发现，居然别有一番风味。”李柏康说，巧合的是，当天来了一批常客，他大胆地向他们推介了鹅乸煲。秋寒天气下，滚烫而浓香扑鼻的鹅乸煲备受好评，第二天就有回头客。就这样，在食客口口相传下，鹅乸煲逐渐成为和兴食馆的招牌菜。

据李柏康介绍，每年10月中旬到次年3月初是吃鹅的最佳时间。这个时段的鹅，是一年中肉质劲道和鹅味俱佳之时，每年这个时段，和兴食馆笑声朗朗、鹅肉飘香。

每年冬季，和兴食馆食客盈门。受访者供图

“萌宠”迎宾，

食材变身镇店之宝

说起和兴食馆，就不得不说说店里的“网红萌宠”。记者到店采访时，只听李柏康每高呼一声“烧麦”，楼下便传来鹅“嘎嘎”的应和声。原来，这头名为“烧麦”的鹅是和兴食馆镇店之宝之一。

“店里经常有食客带着小孩来吃饭，小孩很难久坐，我就到后厨抱了只鹅出来，吸引小孩的注意力。”李柏康发现，鹅成了哄小孩的“秘密武器”，于是他每天都将一只鹅放在店门口当作吉祥物。“有一天，邻居家的小孩忘带钥匙，在门口大声呼喊家人开门，每喊一声，鹅就跟着应一声。”这令人啼笑皆非的一幕引起李柏康的注意，“这只鹅好像能听懂人话。”李柏康说，后来他频繁跟鹅交流，带着鹅散步。渐渐地，它“听懂”了“鞠躬迎客”“大鹏展翅”等指令，经常在食客面前表演，聪敏的样子让很多人慕名而来。

“烧麦”听从李柏康的指令卧倒、展翅、鞠躬。信息时报记者 黄林宜 摄

目前，和兴食馆有四只“萌宠”，分别叫白雪公主、白马王子、烧麦、烧饼，它们每天轮流站岗迎客。李柏康表示，多年经营有成功有失败，现在他在从化街口坚持“食鹅文化”，希望能让更多人知道鹅乸煲，也欢迎大家到店品尝。

信息时报记者 黄林宜