在日常生活中大多数人认为，烹饪就是简单地将食物煮熟。但实际上在烹饪过程中，我们常常会因为烹饪的方法不正确，使食物在烹调过程中出现营养丢失、毒素产生等问题。而烹饪不当，为食物的烹饪方法不当，今天我们就一起来了解一下常见一些食物哪些情况属于烹饪不当，以及烹饪不当究竟会产生什么样的影响？

一、烹饪方法不当

1、油炸、熏制食物

食物经过油炸常常口感会更好，但油炸要警惕过焦，煎炸过焦后，则会产生致癌物质多环芳烃。因此，油炸食物特别要注意不能过焦。

2、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，此物质具有较大的毒性。因此，烹调鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须先将它放在开水中煮透，待煮软后挤出水分，再用清水漂洗几遍后进行炒食。

3、豆浆烹调

日常饮的豆浆一定要煮透了才能喝，不熟的豆浆中含有一种皂毒素，食用后会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。要注意的是，当豆浆加热到80摄氏度的时候，会出现泡沫，且随着温度的增高泡沫会越来越多，形似沸腾，但其实这时的豆浆并没有真正煮熟。因此在出现泡沫之后，还需继续煮，才能将豆浆真正煮透。

4、扁豆烹调

扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，但要注意扁豆不能只是像荷兰豆那样先在开水中焯水后再大火爆炒即可。因这样烹制的扁豆极易中毒。扁豆的烹调，必须要经过高温煮熟透了才能食用。

二、容易导致食物中毒的食物：

四季豆

四季豆可以说是非常常见的一种食物了，如果四季豆没有炒熟的话，里面所含有的皂素则会刺激到我们的肠胃，另外四季豆还还含有一种凝血素，是具有凝血的作用，当这些物质在肠胃里面，是非常容易导致肠胃中毒的。

健康小贴士：

在烹饪四季豆的时候，我们可以选择先把四季豆洗净之后，然后再在锅里倒入清水，煮沸之后再把四季豆放入锅里煮到5分熟的时候再捞起来，这样再拿四季豆翻炒的时候，就比较少会出现四季豆炒不熟的情况了。

马铃薯

马铃薯这个食物是含有非常多的营养物质，但是它也是含有毒素的食物，（发芽的马铃薯）因为马铃薯的嫩芽里面含有非常多的茄碱，这个毒素是非常大的。另外马铃薯在没有保存好的话，有一些肉质会直接转变成黑斑色，而这些也是具有非常强大的毒素，所以说这些也是不要吃的。

健康小贴士：

在挑选马铃薯的时候，我们就要先看看马铃薯是不是有黑色的斑块，再接下来是看马铃薯有没有发芽，如果是发芽的马铃薯也是不要吃的，千万不要因为怕浪费而选择直接把含有剧毒的位置给切掉；如果不小心因为吃到马铃薯而食物中毒就得不偿失了。

木薯

木薯这个食物，除了块根之外，其他的位置都是含有亚麻仁苦苷这种毒素的，如果不小心食用的话，是很容易引发食物中毒的情况，而有研究数据表明，如果是新鲜木薯的话，其所含有的毒性是非常大的。

健康小贴士：

在挑选木薯的时候，一定不要挑选太过新鲜的，也不要选择还未成熟的，因为它们在煮汤的时候，就会让亚麻仁苦苷毒素跑到汤里面，从而引发食物中毒的情况出现，所以在挑选木薯一定要十分的注意。

木耳

我们平时买的都是干木耳，食用前需要泡发，为了节省时间，很多人会选择提前半天或一天就泡上，但是这一过程其实暗藏风险。木耳长时间泡发，易滋生细菌，其中可能逐渐累积毒素，比如米酵菌酸，这类毒素没有特效解药，中毒后可能导致多器官衰竭。

健康小贴士:

平时泡木耳，泡发即可下锅。若浸泡超过2小时，最好密封放进冰箱冷藏，不建议浸泡超过8小时。若出现异味、糟烂等情况，千万不要食用。

瓜果蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分。它们不仅能够提供人体所需的营养成分，还能够起到调理身体的作用。因此，我们在日常饮食中应该多吃瓜果蔬菜，保持身体的健康。（西安市中医医院）