大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

大豆含有丰富的优质蛋白、是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源；另外大豆还含有不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙以及大豆异黄酮、植物甾醇等植物活性化合物，其中大豆异黄酮可降低患骨质疏松症的风险，植物甾醇可促进胆固醇代谢，有助于减少心血管疾病的发生。

大豆包括黄豆、黑豆、青豆，今天我就用黄豆搭配这一样，只需两种调味，出锅后又鲜又香又绵软，做法非常简单，看完都能学会，建议大家试一试！

【食材明细】

黄豆100克、杏鲍菇3个，葱姜八角香叶少许

【做法】

100克黄豆洗净后加凉水，我做的是两人份，做多了，60～70克黄豆就够了，剩下的我中午吃了。

放冰箱冷藏浸泡一夜至明显变大。

控干水分备用。

我用3个小杏鲍菇，如果是大杏鲍菇，用1个就够了。

把杏鲍菇对半切开，再切成比泡后的黄豆大些的小块。

准备好葱、姜、八角、香叶，洗净并切好备用。

水开后倒入杏鲍菇。

焯水约1分钟捞出控水。

锅里加少许油，倒入葱姜八角香叶，小火炒出香味。

倒入黄豆翻炒几下。

加适量老抽。

翻炒至上色均匀。

加适量水，水量要没过黄豆。

大火煮开后转中小火。

煮约10~15分钟时倒入杏鲍菇。

翻拌均匀，此刻我尝了下黄豆离绵软还要煮好一会，我又加了一碗水避免煮干，再次煮开后转中小火，加适量盐，翻拌均匀。

煮至黄豆绵软时撒点香葱即可出锅。

天然香料的增香提味，煮的过程中就满屋飘香了。

少油做的，减脂期吃也没有负担。

黄豆煮至绵密后除了口感好，还好消化；杏鲍菇自带鲜味，久煮后软糯香浓又鲜美。

【温馨小贴士】

这道菜虽然很简单，但有些小细节还是需要注意的：

1.黄豆要提前浸泡，熟的快，绵软口感好，还好消化；夏天室温高，如果放室温浸泡一夜容易滋生微生物，影响食用安全，所以建议放冰箱冷藏浸泡。

2.杏鲍菇切成方块，比黄豆大些，这样焯水、煮后都会缩些，和黄豆大小形状都差不多，好吃又好看。

3.杏鲍菇提前焯水，可去除草酸，而草酸会影响钙、铁、锌等营养的吸收；另外焯水后更加滑嫩口感好。

4.这道黄豆杏鲍菇建议炖煮时间长些，煮时间长点越绵软，越香浓入味。

5.有了天然香料的增香调味，还有杏鲍菇自带鲜味，因此我只加老抽上色，加点盐增加咸味，成品已经很鲜很香浓了，因此不建议再加其他调味料。

6.大豆虽好，也不要一次性吃太多，避免影响消化，出现腹胀、腹泻等不适。

7.患高尿酸、痛风以及肾代谢疾病等人群要控制大豆及其制品的摄入，谨遵医嘱。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

来源：Allie精致早餐