要我说，到了秋天，什么红薯、板栗的全都往后靠一靠，还是抓紧吃一吃它吧，这东西的食用期太短了，而且比红薯板栗更养人，当作主食吃也更扛饿，这食材就是“水八仙”之一的菱角。

有诗云“采菱渡头风急，策杖林西日斜”，自古以来有多少文人墨客、大画家都拜倒在“采菱”这一意境极佳的美景之中，不过对于我这吃货来说，还是抓紧尝鲜的为好，毕竟菱角生吃脆嫩，熟吃鲜甜粉嫩，还有好营养。

菱角生熟皆可吃，生吃可以解暑解热，熟吃则可以有健脾益气的好处，菱角的淀粉含量高，饱腹感强，脂肪含量低，也是健身减肥的好帮手，古人称其是“安中补五脏，不饥轻身”，其蛋白质含量更是山药的4倍之多，还有众多维生素，葡萄糖，不饱和脂肪酸等等，妥妥的是一个养人小能手。

最简单菱角吃法是水煮，肉质粉嫩，鲜甜适口，有点是在吃板栗的感觉，其实你要知道，菱角入菜也是一绝，可以搭配莲藕和芡实小炒一道“河塘3宝”，更可以拿来煲汤，也可以和肉爆炒，滋味更是丰富。

今天这道“菱角炒牛肉粒”的做法就分享给大家，助你吃出营养好味道，详细步骤分解如下。

——菱角炒牛肉粒——

食材准备：菱角20个左右，牛肉一块，青椒一把，生抽，老抽，黑胡椒粉，食盐，淀粉，小苏打少许，食用油，白糖少许

第一步：菱角好吃去壳是个难题，我教大家一个方法，将菱角上锅蒸熟，大约蒸20分钟左右，出锅冷却后用剪刀把两边的尖角剪掉，而后在菱角底部肚脐眼的为止再剪两刀，使其开口漏出白肉，而后捏一捏使肉和壳脱离，就可以将壳扒掉取出菱角米了。

第二步：准备鲜牛肉一块，切成牛肉粒，加入食盐抓拌均匀，而后加入少许小苏打，老抽，生抽和黑胡椒粉充分低抓均匀，最后加入一汤匙干淀粉拌匀腌制30分钟左右。

第三步：辅料方面，需要准备青线椒3根切成粒，喜欢辣味的可以增加几个红小米椒，再切一把大蒜粒备用。再来一个碗汁，空碗中加入生抽3汤匙，白糖少许，食盐适量，清水3汤匙，干淀粉半汤匙，黑胡椒粉适量搅拌均匀即可。

第四步：锅里来少许食用油，油热后将腌制好的牛肉粒下锅煎炒至完全变色，而后盛出控油待用。

第五步：另起锅加入食用油烧热，加入大蒜粒煎炸至微微焦黄，而后加入青红椒和菱角米开大火开始翻炒。

第六步：炒至青椒断生出香味，就将牛肉粒也下锅，保持大火继续翻炒十几秒钟，使食材各位到均匀融合，最后淋入备好的碗汁，大火炒匀炒透就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：腌制牛肉时加入少许的小苏打可以帮助肉质变嫩，你也可以购买“嫩肉粉”来腌制，这样就不用加干淀粉了。

这菜的黑胡椒要多加一些，如此更可以激发出牛肉的鲜香。