视频制作 记者 张海玉

如果在春节的饭点，走进宁海长街人家里，餐桌上一定会有一盘蛏子。

作为宁波市宁海县标志性的小海鲜，长街镇出产的蛏子体大壳薄、肉质肥壮、味道鲜美，是不少美食老饕为之称赞的美味。曾经执导《舌尖上的中国》的陈晓卿就曾点赞：“这个星球上最好吃的蛏子，叫长街蛏子。”

据说，宁海的蛏子从宋朝开始就有养殖，以长街最为有名。蛏子每年上市在春节前后，也因此成为当地人一道必不可少的年菜。   

长街人做蛏子的方法五花八门，最简单的就是做“蝴蝶蛏”。

“阿蛏嫂”洪茶芝一早就从市场买回了蛏子，清洗后，放到淡盐水当中浸泡2个小时左右，再用清水反复清洗。之后用刀在蛏子背面的壳连接处划割一刀，就完成了准备工作。 

制作时，先把水烧开，放入姜丝，放点盐，再倒入洗好的蛏子。等蛏子的壳打开后，就可以捞起装盘了。此时蛏子外形像是蝴蝶，所以得名“蝴蝶蛏”。只需要一碟米醋，就是一道原汁原味的美味。 

还有一种做法是“铁板蛏”。在铁板上铺一层厚厚的海盐，将洗好的蛏子一只只插进海盐，盖上锅盖，开大火，几分钟后开盖，整个厨房都弥漫着香气。夹起一只蛏子放入口中，肉质厚实紧致，蛏肉微甜，咬下去的口感与众不同。 

作为“中国蛏子之乡”，长街镇的养殖业一直是村民增收的重要渠道，但最近几年受疫情影响，蛏子销售遇到难题。2020年初，“阿蛏嫂”志愿服务队应运而生，主要成员为长街女性。“阿蛏嫂”对创业女性、短视频博主、热心公益事业的女性会定期开展电商培训、直播技能培训、视频剪辑学习，将这个妇女群体打造成一支专业的直播销售团队。两年多来，“阿蛏嫂“团队共售卖17500公斤蛏子、500公斤泥螺，累计销售额达150万元。 

 “大家都说我做的菜好吃，所以我加入了‘阿蛏嫂’，也是希望更多人了解我们长街的美食。”洪茶芝说，蛏子是长街人吃也吃不腻的美食，也是过年餐桌上的必备之选，“吃上一口蛏子，祝愿大家新的一年‘蛏’心如意！”

都说有一种乡愁叫：吃一口，就想家。 

在你心中，有没有一种美食，让你回忆起小时候过年的味道？ 

记者 张海玉 通讯员 胡丹丹