□ 本报记者 刘华

16岁的时候梦想是什么？对于第三届吕梁职业技能大赛西式烹调类的“技术状元”赵含来说，成为一名专业的西餐厨师便是他16岁时的梦想。

“小时候父母经常不在家，经常是自己做饭，慢慢地对做饭这件事兴趣越来越深，开始研究、琢磨一些菜的做法。”赵含说自己仿佛天生就属于厨房。为了更好地拥抱自己的烹饪梦想，初中毕业后，赵含便前往北京的米其林餐厅学习西式烹调。

刚入西餐这一行时，赵含就被西餐的精致、优雅、高端所吸引。但制作西餐需要厨师非常细致、严谨，有时候甚至到了吹毛求疵的地步：处理食材时要一遍又一遍地洗手、消毒、换手套，每种食材和调料的重量都要精确到克，火候的控制更是至关重要，早一秒晚一秒都会影响菜品的口感，餐盘中配饰的摆放角度也不能出现任何偏差。学徒时期的赵含有些毛毛躁躁，这些繁琐又精细的环节磨炼着他的耐性，让他变得更加沉稳、细心。

“我的师傅经常和我说，做菜不能急于求成，要一步一步慢慢来。”赵含说，“在当学徒的第三年，我感觉自己的水平已经很优秀了，按照自己的想法来做菜，但客人一尝便感觉味道不够浓郁，引发了两次客诉。这件事情让我认识到，自己学到的还只是些皮毛，并没有真正掌握做菜的精髓，之后我更加努力地练习，严格按照标准做菜，力求把每道菜做到最好。”

为了学到更多的烹饪技巧，赵含又前往另一家餐厅拜师学艺，在不断学习、钻研的过程中，他对食材有了更深的理解，也越发感受到了西餐的魅力，学会了如何把食材最好的状态表达，传递给客人。

赵含将自己的青春岁月留在西餐厅的后厨，他克服各种困难，学习、工作，不曾有一刻的放松。正是这种精益求精、追求卓越的态度，为他在西餐烹饪领域取得重大突破打下了坚实的基础。“一道真正的好菜是会说话的，品尝它的过程就像在和它交流，可以了解到它的一切。”赵含说。

提起这次比赛，赵含表示自己虽然有着丰富的做菜经验,但站在技能大赛的赛场,他还是感觉有些紧张。“我完成菜品的时候，比赛剩一分钟就结束了。当时看着其他选手都早早完成了制作，心里不免有些慌张。”他和记者说道，“但我对自己做的菜很有信心，我已经把学到的东西做到最好的状态了，肯定是能拿到好名次的。”

虽然在西餐领域取得了不错的成绩，但赵含学习的步伐却从未停止过。由于山西的西餐发展比较滞后，平日里他经常在网上购买一些专业的西餐课程和杂志了解新出的食材和制作步骤。空余时间，他也会前往其他城市和师兄弟们一起当面探讨、研究最近的西餐发展趋势。“西餐是多样化的，近几年的变化更是非常大，只有保持永远在学习才能使自己不落后。”他告诉记者。

能够与每一道菜对话、交流，是赵含的信仰与梦想，他用行动表达着自己对西餐行业的执着，也在用心诠释着新时代餐饮行业的工匠精神。“既然选择西餐，那一定要热爱。等孩子能独立一点，我会继续去努力深造、学习，做出更加美味、健康的西餐。”他将继续在西餐领域走出属于自己的精彩人生！