最近，记者走访我市涧西区部分菜市场发现，新鲜的绿皮核桃因为香、脆、甜的口感，受到不少市民青睐。“我每年都会买新鲜核桃，喝完茶剥几个核桃仁吃，口感很好。”刚买了3斤新鲜核桃的宋先生对记者说。

您知道鲜核桃仁为什么比干核桃仁更好吃吗？一起看看我市相关专家怎么说。

“鲜核桃仁的口感好跟它水分含量高有关。”市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任尤娅利说，鲜核桃仁没有经过晾晒，水分含量比干核桃仁高不少。同时，在核桃不断成熟的过程中，单糖、双糖等糖类会逐渐转化为多糖，因为多糖没有甜味，所以鲜核桃仁吃起来有甜甜的味道，而干核桃仁没有。此外，核桃仁上的那一层棕色的膜，是令干核桃仁有苦涩味道的关键。吃鲜核桃仁时，市民通常会把这层膜撕掉，使其口感更好。

“除了水分含量不同，鲜核桃仁和干核桃仁的营养价值相差不大。”尤娅利说，鲜核桃仁和干核桃仁的脂肪含量都以不饱和脂肪酸为主，适当摄入有助于调节血脂水平，但如果一次吃太多，会导致当天的油脂摄入量超标。“吃鲜核桃仁也要控制量，一天吃两三个就行。”

洛报融媒记者 程芳菲 通讯员 沈晓静

来源：洛阳晚报