■鲜嫩爽口的冬笋成为市民冬季餐桌上的佳肴。

俗话说，“山珍海味不如冬笋一味”，冬天一到，不少爱好美食的市民朋友最期待的莫过于一口冬笋了。“金衣白玉，蔬中一绝”，冬笋是冬季鲜美的时令菜。眼下，我市各大农贸市场与商超内，冬笋大量上市。除了冬笋，一些苦笋也破土而出，成为市民餐桌上的美味。

赶鲜上市 产地减产致价格上涨

眼下，鲜嫩爽口的冬笋一跃成为市民冬季餐桌上的新宠。昨日，记者走访我市多个农贸市场及商超发现，不少摊位的醒目位置都摆放了冬笋。

市民纪女士自从在建瓯吃到去年年底的第一盘冬笋后，便一直等着冬笋在我市上市。“我买好几次了，品质看着都很不错。”纪女士说，上个月菜市场里售卖冬笋的摊位还不多，这个月明显多了不少，“家里人爱吃，烧骨头汤或者炒肉片，都很好吃。”

“我这边大部分的冬笋是建瓯来的，也有一小部分是江西老家的。”西林农贸市场的摊主陈先生表示，闽北是我国冬笋主要产地之一，每年他都会从建瓯批发冬笋来厦售卖。

“一二月份是吃冬笋的好时节。”陈先生说，冬笋现在是标准的时鲜货，目前价格和去年相比上涨不少，主要是因为去年不少冬笋产地较为干旱导致减产。现在剥壳后的冬笋每千克售价在70元至80元左右，没剥壳的会便宜10元左右。“今年的笋一般一根也就400克左右。”陈先生说，前两年他卖过一根“巨笋”，重达1000克，“我听说过最重的冬笋超过了2000克。”

除了冬笋，一些苦笋也悄然上市。在前埔北农贸市场的一个摊位上，记者看见有一些新鲜苦笋正在售卖。摊主黄先生介绍，这些苦笋本周刚从广东北部运来。他表示，目前市面上的苦笋，不少还是真空包装的清水苦笋，等到下个月新鲜的苦笋就会多起来了。

营养丰富 适宜大部分人食用

记者走访发现，不少市民向摊主询问春笋与冬笋的不同。“笋其实在一年中的大部分时间都能吃到，但不同季节的笋味道不同。”西林农贸市场摊主陈先生介绍，冬笋是由秋后毛竹的地下茎即竹鞭侧芽发育而成的笋苗，和春笋、夏笋相比，冬笋生长的时间更短，个头也相对小一些。因为尚未出土，没有经过阳光照射，所以笋质幼嫩，口感更加细嫩紧实和鲜美爽脆，“所以很多人特别喜欢吃冬笋。”

“别看冬笋价格高，它的营养价值也不低。”三级公共营养师黄超介绍，冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、微量元素以及丰富的纤维素，能增强身体免疫力，促进肠道蠕动，润滑肠道，预防便秘的发生，“因为其低糖、低脂的特性，冬笋还有防治‘三高’的食疗效果，适宜大部分人食用，性价比高。”

不过黄超提醒，冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，因此患尿道结石、肾炎的人不宜多食。同时冬笋性寒，脾胃虚寒者与婴幼儿也不适合过多食用。

【小菜谱】

冬笋排骨汤

第一步：冬笋去外皮后，在沸水里煮5分钟去除涩味，切块备用。

第二步：排骨洗净，冷水下锅，水沸后捞出即可。

第三步：另起一锅水，水开后，将切块的火腿放入水里煮1分钟-2分钟后捞出。

第四步：所有食材倒入锅中，加入清水2升，加入姜片和葱结，大火煮开后转小火炖40至60分钟即可。

■冬笋排骨汤　（受访者供图）

【小贴士】

如何保存冬笋

新鲜冬笋如果短时间内无法食用完，在常温下会流失水分，使得口感变差。两个方法让冬笋可以持续保鲜：

蒸制法：将新鲜去壳后的冬笋外切成两半，放入蒸锅中，大火蒸至五成熟后放置在阴凉通风处可以保存一周左右。

水煮法：将新鲜去壳后的冬笋切成片，然后放入锅中，加适量的清水，大火煮15分钟左右捞出放凉，再封装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻室可以放半年不坏。若是使用浓盐水煮，则可将盐水带笋一起放入干净无油的玻璃器皿中，密封保存可以一年都不变质。

（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）