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作者丨彪哥

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鲁、粤、川、湘、徽、闽、浙、苏八大菜系，一直是国人对中餐最普及的认知之一。

但你知道吗，现在有人想推翻这种约定成俗的说法。

随着34大菜系新鲜出炉，传统的八大菜系貌似将变成明日黄花。

这种以省级行政区域划分菜系的做法，一经爆出便引发争议：一省一菜系到底有价值吗？地方菜系本身就在那里，现在给一个身份,能说明什么？

一省一菜系只是一厢情愿

八大菜系是经过历史检验形成，并已获得社会广泛认同的，现在为什么提出34大菜系的概念呢？

34大菜系，为推广各省当地美食、打造餐饮品牌、突出饮食风情确实有一定的意义，这也是当地行业协会、烹饪组织、餐饮企业提出“一省一菜系”的初衷。

不可否认，这些年地方风味菜肴得到了较快的发展，从业者也渴望能打出名气，形成影响。

但是中国各地的经济、文化发展并不平衡，并非每个省区都有能自成体系、特色鲜明的菜肴。

要知道，在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴，才能被称为菜系。

八大菜系已经辐射全国，34菜系反而会失去竞争力

八大菜系一直是被社会所公认的中国饮食菜肴流派，是一个流传甚广、广受认可的民间说法，这是老百姓自己约定成俗的。

现在，却每个省都要搞一个菜系出来，美其名曰是细分，让更多的小众菜系为更多人所熟知，其实完全没有必要。

八大菜系历史底蕴深厚，已经同化了周边地域菜系，比如湘菜现在并不仅仅是湖南菜了，周边的江西、贵州等省份也深受湘菜影响，比如江西的辣甚至已经青出于蓝。

也就是说，现在的八大菜系并不是说的八个省份的菜品，而是已经辐射全国，足以包含中国菜的特点。

现在，提出大而全的34大菜系，将更多的地方菜系囊括其中、也许其覆盖性、全面性或许更胜一筹，但是，也让中国菜失去了特点，没有了主次。

这样的话，菜系之间就会缺少你追我赶的活力和动力，反正不管做得好与不好，菜品不管新与不新，我都是一个菜系。

一省一菜系，失去的不仅是延续百年的中国菜基因，失去的更是菜系的自信力和竞争力。

34大菜系的菜品没有特色，有拼凑之嫌

和34大菜系一起发布的，还有340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。

每个地域菜系总结出十道菜品，这些菜品看起来不但颇具拼凑之嫌，还有很多是和其他省份的菜品相似，换了一个名字而已。

比如重庆发布的菜品里有一道是重庆回锅肉，这道菜原是四川的名菜，现在又把它作为重庆菜的代表，这不就是重复吗，选出来有啥意义呢？

还有上海的白斩鸡，和广东的白切鸡也是异曲同工；还有广东的迷你佛跳墙，这就是粤菜佛跳墙缩减版……这些评选出来的34大菜系的菜品，还是属于八大菜系的菜品，只不过换了一个名字而已。

如此大费周章的评选,其实际价值到底有多少！

中国饮食博大精深，种类繁多，可以分为省级菜系，以后是不是也可以分为市级菜系，但归根结底，都是从八大菜系演变而来的。

菜系之间越来越模糊，34菜系不是大势所趋

这些年来，菜系之间、地域之间的口味和界限的趋势是日益融合和模糊，随着交通越来越发达，世界变得越来越小，食材早已打破了地域的限制。

广东本地的食材不止用于粤菜，湖南本地的食材也不止用于湘菜。在各大菜系讲究海纳百川、厨师善于融合创新的今天，菜系应该越来越统一才对。

现在却搞出一个34大菜系，这不是大势所趋，而是本末倒置。

按照我的想法，与其大费周章去划分菜系，一定要分出个你我他的差别，不如把精力放在烹饪上。

厨师和行业专家们应该综合个菜系的优点，取长补短，多研发一些新菜，改进烹饪技术，被老百姓认可，受老百姓喜爱，这才是餐饮的根本。

一省一菜系，无异于画地为牢，局限新思路，这对行业来说是一种伤害。