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——磨黑烧烤

普洱市宁洱县磨黑古镇因盐而闻名、因盐茶而发展，曾经的磨黑古镇商贾云集、马店林立，东南西北四海客商交汇，一度成为思普大地上的政治经济文化中心。南来北往的商贸经济促进了磨黑饮食文化的发展，形成了独具特色的磨黑美食，磨黑烧烤便是其中的代表。

磨黑镇美食以品种繁多、口味各异而见长，菜式系滇南菜系，各种风味与地方民族风味融合而成，具有重油、味厚、鲜、香、酥、软、脆等特点，磨黑烧烤则以香、酥、脆、嫩、鲜取胜，深受八方食客的青睐。

梨木炭是磨黑烧烤的“精髓”，烤出的食物色泽油亮、脆嫩香甜。观之“怡红快绿”，食之鲜香味美，农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤，攥一把食材来回翻转，火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美地体现了烧烤的艺术。

文 朱正

图 磨黑镇

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽

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